太二酸菜鱼、三肥两瘦烤肉、谭鸭血火锅、盛天毛血旺……你有没有发现，最近一两年入驻温州的很多大热网红餐厅，都直接将主打菜嵌入店名里头，可谓是“一着鲜、走遍天”，仗着一道招牌菜红遍大江南北。除了最近的网红餐厅，还有哥老官美蛙鱼头、西贝悠面、王品牛排等，都是菜名即店名，一目了然。

如此简单粗暴的命名，最直接的好处是，让客人走过路过，看一眼就明明白白，你是卖什么的，招牌菜是什么。比如太二主要是卖酸菜鱼的、盛天是卖毛血旺的。其次就是适合搞情怀讲故事，方便宣传推广并迅速成为食界网红：比如太二坚持把一道酸菜鱼做好，认为好吃的酸菜鱼应该用鲈鱼做，并且只选用适合的鱼背肉，去骨去尾去鱼腩；严格要求酸菜腌制的温度、湿度及腌制时长，保证酸菜的美味口感，号称“酸菜比鱼更好吃”。盛天毛血旺起源重庆，专卖毛血旺30年，只为还原老味道。一份毛血旺包括毛肚、鳝鱼、鱿鱼、黄喉、猪肝、麻花、魔芋、芦笋等18种原料，集麻、辣、鲜、香、脆于一体，口感丰富。三肥两瘦烤肉主打就是五花肉，三分肥两分瘦的五花肉无疑是肉中精品，再加上“现场带皮厚切”等概念，就这么一道肉把整个店带火了。谭鸭血火锅则由谭家传承，至今已有百年历史，做法极为讲究，鸭血需现杀现取，一刀入颈。

早些年，餐饮流行“大而全”，规模要大，品类要多，比如全国知名连锁的有俏江南、湘鄂情、小南国等，本土的则有天一角、美乐食街、舍得坊等，面积动辄几千平方米，品类包括川湘粤西餐等。潮起潮落，近几年又开始流行“小而美”，几百平方米的面积，几十道菜品，做精做强一道主打菜，以此引流并爆红。

世界那么大，竞争那么激烈，精准定位，紧紧抓住属于自己的铁粉就足够了。青鸟