美食涼菜分享：涼拌藕片、老醋花生、涼拌捲心菜的簡單做法
涼拌藕片
嫩蓮藕：1節蔥：少許蒜：少許幹辣椒：少許白醋：幾滴美味鮮醬油：少許醋：少許辣油：少許香油：少許油：少許
步驟詳解
1蓮藕洗淨，去掉藕節，削皮切成薄片
22.清水中加幾滴白醋，放入藕片浸泡5分鐘左右撈出並瀝去水份。(醋能防止去皮的蓮藕不變成褐色，使其保持玉白水嫩不變色)
3鍋中加水燒開，放入藕片焯30秒撈出，迅速放冷開水裏過涼，保持脆爽的口感
4蔥，蒜，幹辣椒切碎
5藕片從冷開水裏撈出，瀝去水份後裝入盤中，放上切碎的蔥，蒜，幹辣椒後，起油鍋，油燒至八成熱關火併迅速將熱油淋在蔥，蒜，辣椒上
6美味鮮醬油，醋，辣油，麻油一起拌勻，淋上上面，即可享用
小貼士
1：蓮藕遇鐵後變成藍色或暗綠色，切忌用鐵鍋煮蓮藕，以用砂鍋，不鏽鋼鍋爲宜；還有切藕時最好用不鏽鋼刀
2:這裏選用的是藕尖部分，比較嫩，適合涼拌喫；中間部分適合炒着喫，比較老的部分適合炸着喫或者做成糯米蓮藕老醋花生
花生米：200克、山西老陳醋：20克、生抽：1匙、白糖：15克、高度白酒：適量、葵花油：60克、香菜：1根
步驟詳解
1把所需的材料準備好
2花生米倒入水裏過水洗乾淨
3瀝乾水分待用
4熱鍋把油倒入
5倒入花生米小火快速翻炒，以保證花生米受熱均勻，不會炒過頭。
6不停的翻炒，炒至花生米微微裂口且有香味即可離油倒出。
7盤中墊上吸油紙，把剛出鍋的花生米倒入再次吸掉油分
8趁花生米還是熱的倒入適量的白酒翻拌均勻備用
9香菜洗淨切小段，把生抽，老陳醋，白糖一起倒入碗裏備用
10把調好的汁倒入鍋中小火加熱至糖融化即可
11倒入碗裏和花生米一同攤冷至常溫
12再把花生米換到另外一個盤子中
13把常溫的汁倒入花生米中，翻拌均勻
14最後撒上香菜即可食用
15配上一點小酒，何樂而不爲。
小貼士
1:記得全程小火不停的翻炒
2:一定要冷油的時候倒入花生翻炒
3:在花生米熱的時候加入白酒是爲了花生米更加的香脆
4:比較熱氣，建議一下子不要喫太多涼拌捲心菜
捲心菜：300克，洋蔥：50克，美人椒：少許，油：6克，鹽：5克，椒麻油：3克，姜蒜醋：5克，蠔油：少許，蒜：15克，糖：3克
步驟詳解
1捲心菜手撕成片，洋蔥切絲，蒜切碎，切少許美人椒。
2鍋加水，嘀少許油，鹽燒開，倒入捲心菜，焯一下撈出。
3姜蒜醋，鹽，糖，椒麻油調成汁。
4植物油加熱澆到蒜泥上，調好的湯汁倒入食材拌勻。
5裝盤，撒點美人椒，一道清脆爽口的涼拌捲心菜好了。
