美食凉菜分享：凉拌藕片、老醋花生、凉拌卷心菜的简单做法
凉拌藕片
嫩莲藕：1节葱：少许蒜：少许干辣椒：少许白醋：几滴美味鲜酱油：少许醋：少许辣油：少许香油：少许油：少许
步骤详解
1莲藕洗净，去掉藕节，削皮切成薄片
22.清水中加几滴白醋，放入藕片浸泡5分钟左右捞出并沥去水份。(醋能防止去皮的莲藕不变成褐色，使其保持玉白水嫩不变色)
3锅中加水烧开，放入藕片焯30秒捞出，迅速放冷开水里过凉，保持脆爽的口感
4葱，蒜，干辣椒切碎
5藕片从冷开水里捞出，沥去水份后装入盘中，放上切碎的葱，蒜，干辣椒后，起油锅，油烧至八成热关火并迅速将热油淋在葱，蒜，辣椒上
6美味鲜酱油，醋，辣油，麻油一起拌匀，淋上上面，即可享用
小贴士
1：莲藕遇铁后变成蓝色或暗绿色，切忌用铁锅煮莲藕，以用砂锅，不锈钢锅为宜；还有切藕时最好用不锈钢刀
2:这里选用的是藕尖部分，比较嫩，适合凉拌吃；中间部分适合炒着吃，比较老的部分适合炸着吃或者做成糯米莲藕老醋花生
花生米：200克、山西老陈醋：20克、生抽：1匙、白糖：15克、高度白酒：适量、葵花油：60克、香菜：1根
步骤详解
1把所需的材料准备好
2花生米倒入水里过水洗干净
3沥干水分待用
4热锅把油倒入
5倒入花生米小火快速翻炒，以保证花生米受热均匀，不会炒过头。
6不停的翻炒，炒至花生米微微裂口且有香味即可离油倒出。
7盘中垫上吸油纸，把刚出锅的花生米倒入再次吸掉油分
8趁花生米还是热的倒入适量的白酒翻拌均匀备用
9香菜洗净切小段，把生抽，老陈醋，白糖一起倒入碗里备用
10把调好的汁倒入锅中小火加热至糖融化即可
11倒入碗里和花生米一同摊冷至常温
12再把花生米换到另外一个盘子中
13把常温的汁倒入花生米中，翻拌均匀
14最后撒上香菜即可食用
15配上一点小酒，何乐而不为。
小贴士
1:记得全程小火不停的翻炒
2:一定要冷油的时候倒入花生翻炒
3:在花生米热的时候加入白酒是为了花生米更加的香脆
4:比较热气，建议一下子不要吃太多凉拌卷心菜
卷心菜：300克，洋葱：50克，美人椒：少许，油：6克，盐：5克，椒麻油：3克，姜蒜醋：5克，蚝油：少许，蒜：15克，糖：3克
步骤详解
1卷心菜手撕成片，洋葱切丝，蒜切碎，切少许美人椒。
2锅加水，嘀少许油，盐烧开，倒入卷心菜，焯一下捞出。
3姜蒜醋，盐，糖，椒麻油调成汁。
4植物油加热浇到蒜泥上，调好的汤汁倒入食材拌匀。
5装盘，撒点美人椒，一道清脆爽口的凉拌卷心菜好了。
