通心菜又叫“抽筋菜”？吃了真会抽筋吗？那通心菜还能不能吃了？

导语：通心菜又叫“抽筋菜”？吃了真会抽筋吗？那通心菜还能不能吃了？

通心菜又叫空心菜，很多地方的人们都叫通心菜做“抽筋菜”，因为有些人认为通心菜吃多了会导致钙的流失而引起抽筋。那么通心菜还能不能吃？吃了真的会抽筋吗？答案是：可以吃！吃了也不会引起抽筋。

通心菜中所含草酸较高，而草酸过好会影响人体对钙的吸收。如果血液中的钙离子过少，才会引起抽筋。所以如果我们一日三餐顿顿都吃2斤通心菜，那么持续吃上一段时间后，可能会引起抽筋。但平常几天才吃一餐通心菜，是不会引起抽筋的。其实通心菜是很多熟菜中含钙量比较高的蔬菜，这一点相信很多人都不知道。那么如果想吃通心菜又不敢多吃怎么办？那就在爆炒通心菜前，给通心菜焯水就可以放心吃了。焯水可以把通心菜中的大部分草酸都分解掉，这样吃着就放心。

怎样才能挑出鲜嫩爽脆的通心菜呢？下面给大家分享几个实用技巧：技巧1：选通心菜要选择菜梗短的

像下图，通心菜的菜梗比较短，从菜梗到嫩芽部分，基本上都是通心菜的最脆嫩的部分。

而像下图这2把通心菜，菜梗特别长，从图片可以看到，下图的通心菜梗有一半是没有叶子的。菜梗离菜芽越远，菜就越老。所以在选择通心菜时，我们要选择菜梗比较短一点的通心菜，那样吃着才晓得爽脆。

技巧2：选择无黄斑、无烂叶的

一般我们在挑选通心菜时，选择无黄斑，也没有烂叶的通心菜。整把通心菜都是绿油油的，而且切口新鲜，菜梗和叶子都充满水分的就是新鲜的通心菜。

技巧3：选茎管细的

茎管细的通心菜，吃起来更爽口、更脆嫩。

怎样才能炒出绿油油、鲜嫩爽脆不发黑的通心菜？

通心菜相信大家都爱吃，但是很多人炒通心菜就觉得是一件难事，因为通心菜很容易会被炒黑，想要炒出绿油油、鲜嫩爽脆的通心菜，还真的需要掌握烹饪技术才行。接下来跟大家分享蒜蓉炒通心菜。

首先我们先把通心菜的嫩芽摘下来，用手摘成长度比较均衡的小段，这样炒的时候就比较好炒。

把通心菜洗干净，放在筛子上沥干水分。

起锅倒入多一些食用油，如果家里有猪油的就更好了，放入一勺猪油爆炒通心菜，会比其他食用油要香很多。油要一次性多给，这样通心菜炒出来才会更加鲜嫩。油温升至6成热再放入通心菜和蒜蓉，大火下锅爆炒。

接着沿着锅边放入5分之1碗清水，马上盖上锅盖，焗1分钟。这就是通心菜绿油油、鲜嫩爽脆的技巧。相信很多人在炒通心菜时，都是一直翻炒至断生，没有一点儿水分爆炒的通心菜，其实锅会越炒越干，最后连通心菜中的水分都散失了，这样炒出来的通心菜怎么会不发黑呢？所以爆炒通心菜正确的做法就是大火下锅，翻炒一下就沿着锅边浇水，清水的量不能太多，也不能太少，5分之1碗就足够了。

炒至通心菜开始断生再加入食盐调味，翻炒均匀就可以出锅享用了。这是我多年炒通心菜的经验，按照这种方法炒通心菜，不发黑、不变黄，通心菜绿油油、鲜嫩爽脆，不需要加入太多调味料，放点食盐就可以炒得非常好吃。