酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当作下酒菜来食用。今天我们就在家做一道酱牛肉。

制作酱牛肉，首先要选择好的牛肉，最好选择牛腱子肉，带有皮筋的，吃起来味道会更好。将整块的牛肉切成小块，这样方便制作，也更加容易入味。把切好的牛肉放入大盆中，放上几片生姜，倒入一点料酒去腥，再加入清水，让它没过牛肉就可以了。然后浸泡两个小时，泡出血水。

浸泡后把牛肉捞出来清洗干净，放到电饭锅的内胆中。加入200毫升的生抽，30克的黄豆酱，30克甜面酱，20克冰糖，一点料酒，少量的食盐。再加上八角、花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒、葱段和姜片，用手抓匀，腌制4小时以上。

腌制好的牛肉呈现紫色，这已经腌入味了，此时就可以直接放入电饭锅中，盖上盖子，开火焖煮半小时左右，至可以轻松地用筷子扎透牛肉且没有血水冒出就可以了。

这个时候准备一盆清水，加一些冰块进去，把热牛肉捞出放入冰水中。热牛肉遇到凉水会收缩，吃起来牛肉会更加的紧实。牛肉的温度降下来后，接着再放回锅中，全部进入汤汁，不用开火，浸泡3小时以上，这样牛肉会更加的入味。

浸泡后牛肉捞出来，控干表面的水分，可以放入冰箱中冷藏，让牛肉更加的紧实。

这样提前腌制好的牛肉，内外的盐度、香味口感一致，肉质饱满紧实不松散，喜欢酱牛肉的朋友们可以试一试。

相关文章