美食嚴選：糖醋虎皮鵪鶉蛋，涼拌芹菜，核桃杏仁炒菠菜，炕豆腐的做法
平日裏，我身邊有許多同齡或是不同齡的朋友，大家都熱愛美食，卻對下廚望而卻步。可能在許多不熟悉廚房的朋友眼中，廚房是一個油膩、混亂、危險的場所。但在我眼中，廚房是這世上最奇妙的創作空間。形態各異、味道不一的各色食材，在掌廚人的手中變成令人感動的美味，這個過程和任何創作
不論是藝術還是文學——相比都毫不遜色。廚房更是這世上最先進的實驗室，火、油脂、水、蛋白質、糖……這些元素在各種物理化學作用下進行反應和重組，構成美味的核心。這個過程值得每一個熱愛美食的人去追尋和探索。
下廚時我不會拘泥於傳統做法和傳統食材，而是去尋找能讓一道菜最美味的食材搭配方式，或是讓一道菜做起來最簡單的操作步驟。在這個原則下，每一道菜譜，我都反覆調試和打磨過；給出的每一個食材的用量，也都有考慮到口味的平衡性和菜譜的成功率。每一個步驟，我都儘量寫出詳細的步驟。除了這些細節外，我還在關鍵的步驟上給出了“爲什麼要這麼做，不這麼做會發生什麼問題”這樣的解釋。希望大家每學會一道菜，都不僅僅是一道菜，而是一個完整的知識體系；每做出一道菜，也不僅僅是一道菜，而是一段快樂的下廚歷程。
糖醋虎皮鵪鶉蛋
材料：鵪鶉蛋，油，鹽，番茄醬，糖，醋，白芝麻
做法：
1.鵪鶉蛋煮熟剝去殼。
2.鍋裏倒油，燒至6成熱下入鵪鶉蛋慢慢炸。
3.炸至金黃色，呈虎皮狀撈出控油備用。
4.鍋裏倒一點點底油，倒入番茄醬翻炒幾下。
5.倒入糖，醋，快速翻炒。
6.炒幾下很快糖醋汁會變濃稠，起小泡泡（可以適量加一點點水，也可以不加）。
7.下入炸好的虎皮鵪鶉蛋。
8.翻炒均勻，收汁，讓每個鵪鶉蛋都裹上糖醋汁，出鍋撒白芝麻即可。
涼拌芹菜
材料：毛芹菜300g、胡蘿蔔50g、洋蔥30g、麻辣油2茶勺、鹽1茶勺、白糖2g、芝麻紅油1茶勺
做法
1、準備好材料
2、把毛芹菜洗淨，胡蘿蔔洗淨去皮，切小丁
3、開水加胡蘿蔔丁，燙2分鐘撈起，用涼水過涼，瀝乾水分
4、毛芹菜下開水裏燙變色撈起
5、用涼水過涼，擠幹水分切丁，洋蔥切丁
6、把毛芹菜、胡蘿蔔、洋蔥拌在一起、加白糖、鹽拌均勻加麻辣油加芝麻紅油、拌均勻即可。
核桃杏仁炒菠菜
/食材/
菠菜、核桃、杏仁、芝麻油、食鹽、蒜頭、生抽
/做法/
1. 核桃和杏仁放微波爐高火烤兩分鐘；蒜頭切末；菠菜摘好洗淨，坐鍋燒水。
2. 水開後，下菠菜焯熟，撈出放在大碗裏，加入核桃和杏仁，再加入蒜末。
3. 坐鍋燒油，油差不多九分熱的時候淋在蒜末上，加入鹽和半勺生抽，再淋入適量芝麻油拌勻即可。
炕豆腐
做法：
1、淨鍋上火放菜油，燒至五六成熱時，把豆腐切成約0.8釐米厚的方塊，放油鍋小火煎制，煎時還需往豆腐上均勻地撒一點鹽。
2、待煎至豆腐塊底面金黃時，放入薑末、蒜末、蔥末和豆瓣醬，一邊煎一邊晃動鐵鍋，讓味料與豆腐充分融合。等到摻入適量鮮湯並調好口味略燒一會兒後，勾入溼生粉並觀察芡汁的濃稠，掂鍋大翻勺—— 讓豆腐塊整體翻面。
3、往豆腐塊上面淋適量的紅油，撒入蔥花並輕輕地滑入盤中，即成。#鵪鶉蛋#廚房#毛芹菜收藏
糖醋虎皮鵪鶉蛋
材料：鵪鶉蛋，油，鹽，番茄醬，糖，醋，白芝麻
做法：
1.鵪鶉蛋煮熟剝去殼。
2.鍋裏倒油，燒至6成熱下入鵪鶉蛋慢慢炸。
3.炸至金黃色，呈虎皮狀撈出控油備用。
4.鍋裏倒一點點底油，倒入番茄醬翻炒幾下。
5.倒入糖，醋，快速翻炒。
6.炒幾下很快糖醋汁會變濃稠，起小泡泡（可以適量加一點點水，也可以不加）。
7.下入炸好的虎皮鵪鶉蛋。
8.翻炒均勻，收汁，讓每個鵪鶉蛋都裹上糖醋汁，出鍋撒白芝麻即可。
涼拌芹菜
材料：毛芹菜300g、胡蘿蔔50g、洋蔥30g、麻辣油2茶勺、鹽1茶勺、白糖2g、芝麻紅油1茶勺
做法
1、準備好材料
2、把毛芹菜洗淨，胡蘿蔔洗淨去皮，切小丁
3、開水加胡蘿蔔丁，燙2分鐘撈起，用涼水過涼，瀝乾水分
4、毛芹菜下開水裏燙變色撈起
5、用涼水過涼，擠幹水分切丁，洋蔥切丁
6、把毛芹菜、胡蘿蔔、洋蔥拌在一起、加白糖、鹽拌均勻加麻辣油加芝麻紅油、拌均勻即可。
核桃杏仁炒菠菜
/食材/
菠菜、核桃、杏仁、芝麻油、食鹽、蒜頭、生抽
/做法/
1. 核桃和杏仁放微波爐高火烤兩分鐘；蒜頭切末；菠菜摘好洗淨，坐鍋燒水。
2. 水開後，下菠菜焯熟，撈出放在大碗裏，加入核桃和杏仁，再加入蒜末。
3. 坐鍋燒油，油差不多九分熱的時候淋在蒜末上，加入鹽和半勺生抽，再淋入適量芝麻油拌勻即可。
炕豆腐
做法：
1、淨鍋上火放菜油，燒至五六成熱時，把豆腐切成約0.8釐米厚的方塊，放油鍋小火煎制，煎時還需往豆腐上均勻地撒一點鹽。
2、待煎至豆腐塊底面金黃時，放入薑末、蒜末、蔥末和豆瓣醬，一邊煎一邊晃動鐵鍋，讓味料與豆腐充分融合。等到摻入適量鮮湯並調好口味略燒一會兒後，勾入溼生粉並觀察芡汁的濃稠，掂鍋大翻勺—— 讓豆腐塊整體翻面。
3、往豆腐塊上面淋適量的紅油，撒入蔥花並輕輕地滑入盤中，即成。
