作为一个北京人，小时候在餐桌上接触鸭肉的机会并不多，那时吃得最多的就是猪肉。说实话最早吃到鸭子还真就是最能代表北京的美食——烤鸭。第一次品尝时觉得它不仅仅是外皮金黄油亮的看着诱人，吃着也是真香啊。那时的烤鸭价格也就是30多元一套，还包括烤鸭、荷叶饼、葱丝、黄瓜条和甜面酱。用薄如蝉翼的荷叶饼趁热卷上蘸好甜面酱的几片连皮带肉的鸭肉，再夹上几根黄瓜条和葱丝，卷好后送到嘴中是满嘴的酥香，细品起来，味道更加美妙。虽然现在搭配烤鸭的配料花样更多，增加了白糖、蒜泥、酱油、萝卜条等等，但对于我来说，最早吃到的那种传统吃法却是最好吃的，也是最难忘记的味道，我认为吃的不止是一种美食,更是一种情怀。

现在超市里卖的食材品种越来越丰富，猪肉、鸡肉、牛羊肉、鸭肉等等应有尽有，而且随着自己做饭次数的增加，鸭肉出现在我家餐桌上的频率也越来越高。常见的做法就是啤酒鸭、仔姜爆鸭、红烧鸭肉、盐水鸭，当然更少不了今天我要分享的这道鸭腿白菜粉丝汤。别看这碗汤的做法简单，颜色看着比较清淡，味道却特别鲜美，特别适合炎热的夏季食用，尤其是在8月份的大伏天。有句话说“大暑老鸭胜补药”，可见夏天吃鸭肉是非常适宜的。鸭子是水禽，性偏凉，有祛除暑热的功效，特别适合苦夏、上火的朋友们食用。

鸭肉稍带腥味，需要在炖煮前先在清水中加热焯烫去除异味。那么在焯水时是用冷水还是热水呢？其实这也是有讲究的。无论是猪肉、鸡肉、牛羊肉还是鸭肉，只要是有焯水这个步骤就一定要把鸭子放在冷水锅中加热焯水。这是因为在加热的过程中，肉中的异味、杂质和血水会随着水温的增高而慢慢析出，这样能够很好的去除异味。如果直接放在热水中焯烫，瞬间的高温会使肉类表层的蛋白质凝固，里面的血污不易排除，异味自然也就无法被去除。焯肉的时候只要记住这一点，可以很好的去除腥味，让肉的味道更鲜美。

1、 鸭腿洗净后在清水中浸泡半小时以上去除血水。

2、 放入冷水锅中点火开始焯烫，水中倒入2勺白酒或料酒以及2片姜去腥。在焯水的过程中另一炉灶放上加入水的砂锅开始加热。

3、 待锅中水沸腾后撇去浮沫，用筷子将鸭腿夹到已经烧开水的砂锅中。

4、 鸭腿都捞到砂锅中后，放入2段葱白，2片姜，适量白酒或料酒。待砂锅中水再次沸腾后调中小火盖上砂锅盖开始炖煮。

5、 大约1小时后鸭肉已经成熟，锅中汤汁也变得较白，放入适量盐调味。

6、 放入事先清洗好的白菜叶或娃娃菜煮十分钟，煮得软烂的菜更适合这道汤。

7、 十分钟后放入冲洗好的粉丝再煮3、4分钟。

8、 待粉丝成熟后淋上香油即可出锅。

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