夏天要常吃这种肉，比猪肉强，好吃又下饭还不长肉，关键还便宜！
夏天要常吃这种肉，比猪肉强，好吃又下饭还不长肉，关键还便宜！
这道菜算是中餐考级考题里面蛮下饭也蛮美味的一道菜，口味上咸咸香香微辣尾韵又带点酸甜，不失为一道考验调味的功夫菜。
家常墨鱼卷
材料：(自己吃的量)
墨鱼2尾、大辣椒1根、葱1根、姜5g、蒜 3瓣、芹菜1株
调味：
豆瓣酱15ml、酱油5ml、蚝油5ml、糖2.5ml、味淋 5毫升、米酒5ml、白醋2.5ml、香油2.5ml
芹菜切长段、葱切丝、蒜切末、大辣椒去籽切丝、姜切丝。
将墨鱼的头与身体分开，头的部分切除眼睛与口器，身体的部分按照比例一开三。
鱼身切荔枝花刀，皮面朝下从左上角开始按间距画刀不切断，一路画到右下。
接着再重反方向重复一次刚刚的重做，荔枝花刀完成。
切成适口等长长方状。
准备滚水锅，水滚后下墨鱼头川烫，水回滚后持续川烫一分钟，一分钟后在回滚的状态下续入墨鱼身，再烫一分钟后取出沥干。
起油锅，依序下蒜、大辣椒、葱、姜爆香。
辛香料香气出来后下墨鱼一起翻炒至香。
下调味料中的酱油、蚝油翻炒，再依序接着下豆瓣酱、糖、味醂，炒至香气四溢后下少许米酒与白醋，大火收干。
汤汁差不多收干后下芹菜再继续大火翻炒两下，最后关火下少许香油亮油，准备起锅。
家常墨鱼卷完成。
※这道菜咸香酸甜又微辣，味型丰富有层次又强烈，很下饭。
※烫墨鱼头要先烫一分钟，回滚后再一起烫身体，一起烫头容易不熟。
※处理墨鱼时口器与眼睛要取出，容易有残留的脏水、墨汁。
※考中餐证照时一般需要下足葱姜蒜辣椒，但自己在家做这道菜时我不喜欢下姜，故省略。
家常墨鱼卷。
