豬兒粑是中國南方的一道美味可口又充滿趣味的傳統小喫，舊時是稻田新進糯米的時候喫的。剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤，彷彿是煮熟的小豬，故而得名。它以糯米麪爲皮，包上多種考究的餡料，做成小肥豬的形象，經過蒸制，小豬變得晶瑩剔透，憨態可掬，粑皮晶亮柔嫩，食之爽口綿軟，嚼而不沾，回味無窮。主要在貴州、四川，雲南的一些地區比較流行。其實我覺得跟咱們北方的餃子差不多，只不過捏成小豬的形狀，但比千篇一律的餃子可愛多了。鹹味的豬兒耙和餃子真差不多，甜味的和糖包差不多，只是糯米味取代了麪粉味而已。總包餃子估計也膩了，今天來學學做豬兒耙吧，出鍋時給你意外的驚喜！

備料：

肉沫：適量，豆腐乾：5-6片，芽菜：適量，大頭菜：適量。小蔥：2根，葉兒粑粉：1袋（某寶買的），溫水：適量，良姜葉：若干，黑芝麻：少量，

步驟：

步驟1：把芽菜，大頭菜剁碎備用。小蔥和豆腐乾剁碎，肉餡剁好備用。

步驟2：起鍋加油，把剁碎的芽菜，大頭菜，小蔥，豆腐乾倒入翻炒一下。

步驟:3：把炒好的餡盛到碗裏，放涼，再放入冰箱裏稍微冷藏一會，會比較好包。

步驟4：放涼肉餡時候，可以開始和麪。把買來的葉兒粑粉倒入碗中，加溫水和麪，直到揉出一個光滑的麪糰爲好。如果您實在買不到葉兒粑粉，可以這樣做，把糯米粉和米粉按照1:5的比例放在一起和麪。

步驟5：把麪糰揉成等量的大小，這樣做出來的大肥豬纔會整整齊齊的。然後按扁，包入餡兒，再搓成橢圓形。

步驟6：其實這樣包入餡就已經可以蒸了，但是爲了有顏值，還是不要怕麻煩的。先捏出兩個小三角和一個橢圓形，貼到豬臉上作爲豬豬的耳朵和鼻子，再用牙籤戳出兩個鼻子孔，最後在眼睛的部位放上兩顆黑芝麻，可愛的大肥豬就做好了。

步驟7：把包好的小豬放在良姜葉子上面，如果沒有放白菜葉子上也可以。蒸鍋里加入足夠的水燒開，小豬上鍋蒸個5分鐘，打開鍋蓋放氣，然後蓋上鍋蓋繼續蒸個5-6分鐘，就可以出鍋了。蒸好的小豬仔會變得更有透明質感一些，一定要趁熱喫哈！

剛蒸好的豬兒耙，白白胖胖似小豬，咬上一口，綿軟清爽，香氣四溢，既能聞到餡裏的混合美味，又能感覺到糯米的清香，但喫起來一點也不粘牙。小朋友，大朋友都愛它！

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