國際癌症研究中心列出了常見I類致癌物質的清單，一共113種，均可能出現在我們日常的飲食中。

這裏列舉的，實際上是按照和日常生活相關性比較大，實際有致癌數據進行的分類，有些物質致癌性極強，但人一般也接觸不到，所以未被列入。

這113種中，有的與空氣，水等環境污染有關，有的與工作職業有關，有的與喫進去的食物有關。與食物有關的，主要有以下幾種：

1、乙醇

乙醇本身具有致癌性，又因爲暴露量大，使用的人羣非常多，獲得的數據多。所以乙醇歸屬於一類致癌物。

2、黃麴黴素

老一輩人習慣了艱苦樸素，對於發黴的饅頭、發黴的水果、蔬菜等都會削一削繼繼續喫。食物發黴所產生的黃麴黴素能強致肝癌。

3、檳榔果

嚼食檳榔果，不斷使牙齒變黑、磨損、動搖、牙齦萎縮造成牙周病，口腔黏膜下纖維化及口腔黏膜白斑症外，還會導致口腔癌、喉癌、咽癌和食道癌。平時可以多喫含硒的食物，不僅可以養肝護肝，增強自身免疫力，抑制癌細胞的生殖。還可以抑制癌症及減少放化療帶來的痛苦，建議腫瘤患者服用海藻植物硒等有機硒而不是麥芽和酵母等無機硒，殘留的化學元素長期服用對於腫瘤患者有着巨大的毒副作用。

4、馬兜鈴酸

前幾天，剛有權威文獻報道馬兜鈴酸致肝癌，原來馬兜鈴酸早就被列入了一類致癌物。廣防己、青木香、天仙藤、馬兜鈴、尋骨風、硃砂蓮等六種中藥含馬兜鈴酸。還有砷以及無機砷化合物，也屬於一類致癌物。使用中藥請在醫師或藥師的指導下使用。

5、苯丙[α]芘

有煙燒烤出的肉，帶有高濃度的苯並[α]芘。一磅烤好的牛排中苯並芘的量比300支香菸產生的煙霧中還要多。這種物質累積多了，會誘發食管癌和胃癌。

6、鎘

食物受到鎘污染後，鎘可在生物體內富集，通過食物鏈進入人體引起慢性中毒，進而致癌。

我們常說的亞硝酸鹽，並不在一類致癌物名單中。真正起致癌作用的是它的轉化物亞硝胺。

人體有強大的DNA損傷修復機制。但一旦超過了修復限度，就會引發不可逆疾病，甚至引發癌症。

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