立秋後，記得常喫這菜，鈣是牛肉的三倍，農村孩子的最愛。從小生在農村的我，小時候家裏條件不好，正餐最不缺的就是這個莧菜，地裏最不缺的也是莧菜，媽媽閒的時候，總喜歡在菜園裏打理這個莧菜。莧菜營養高，鈣含量足，不得不說，常喫莧菜不缺鈣，長得比同齡人都高，還是喫了這個莧菜起了作用。

如今市場上也有莧菜，莧菜分兩種，一種是綠色的莧菜，而另外一種就是紫莧菜。農村的孩子也特別愛喫這個莧菜。因爲很少喫上一頓肉，鈣來源基本上是通過食用莧菜來當作食療。記得媽媽第一次做莧菜時，我和妹妹都搶着拿莧菜湯撈飯喫，紅彤彤的米飯，看着就很有食慾。

而孩子長高，跟這個鈣含量有很大關係，只有鈣量足了，個子自然也就長得快長得高了。莧菜中所含的鈣元素，能有助於骨骼的生長，還可以加快血液循環，腸道消化功能好了，自然也能吸收足夠的鈣量，所以要補鈣，適當的喫莧菜就對了。

說起這個含鈣量豐富的食材，一定不要錯過莧菜，而莧菜堪稱是綠色健康蔬菜，基本上不用打農藥，可以說是有機蔬菜。如今偶爾見到農村老人挑着幾把莧菜叫賣，價格也不是很貴， 3元一斤，不由得想起小時候媽媽常做莧菜給我們喫，雖說是素炒，但那味道，可是獨一無二的，超級好喫。

那今天就分享一道，用雞蛋炒的莧菜梗，味道也不錯哦，葉子留着煮雞蛋湯，莧菜梗，炒兩個雞蛋，簡簡單單就是好喫。

【雞蛋炒莧菜梗】

食材：莧菜梗一把，雞蛋兩個，食鹽，生抽少許，雞精適量，薑絲少許

做法：1、準備好以上食材，先把莧菜清洗乾淨後晾乾水分，把莧菜上的菜葉摘掉，只留莧菜梗，再把它切成小段，姜切成絲，放入碗中待用。

2、鍋中注入適量的清水，焯莧菜梗的時候，要熱水下鍋，這樣莧菜梗不會變色，焯燙好後撈出瀝乾水分。

3、打雞蛋時，放少許清水拌一下，這樣煎出來的雞蛋會更嫩滑，鍋中放入油，再倒入蛋液，這時開小火，讓雞蛋的底部慢慢煎得焦黃。

4、再放入焯好的莧菜梗，薑絲慢慢煎，等到雞蛋凝結了用鍋鏟將雞蛋鏟碎一些，喜歡喫香一些的雞蛋，可以煎至金黃顏色。

5、最後一步，待雞蛋快熟時，加入少許生抽，雞精，食鹽，再淋入少許清水，讓每塊雞蛋都能蘸滿醬料，全部拌好後即可出鍋。

小貼士

煎雞蛋的油可以多放一些，這樣煎出來的雞蛋更香也更好喫。

喜歡喫雞蛋可以多放兩個一起炒，雞蛋加莧菜梗一起炒，味道好，比番茄炒的雞蛋還要好喫，味道真的提升了不少。

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