端午时节，我们这有吃五黄的习俗，其中就包括小黄鱼这一道菜！其实我也不是很爱吃鱼，但是红烧小黄鱼，刺少，会吃一些，主要是因为味道好极了。

这次买的小黄鱼，大小刚好，整条煎黄后，加水炖煮，很是入味！鱼肉很鲜，做法虽然是红烧，不过多了一道炸的过程，小黄鱼没有破皮，品相好。炖的时间也够，鱼肉味道足！真心推荐小伙伴们试一下这一道红烧小黄鱼！

食材：

小黄鱼2条、金龙鱼金滴鲜胚玉米油40-50毫升、中筋面粉适量、嫩姜一块、干辣椒3-4个、大葱段6小段、小葱2根、盐1勺半、糖1勺、料酒20克、清水适量、生抽2勺、蚝油1勺。

步骤：

步骤1、将材料准备好，要将小黄鱼的鳞片处理干净。干辣椒、姜、大葱清洗干净，沥干水分备用。

步骤2、将小黄鱼用面粉裹起来，薄薄一层就好！

步骤3、用厨房纸巾擦干锅，倒入金龙鱼金滴鲜胚玉米油，开大火将油烧热。

步骤4、将裹好面粉的两条鱼下锅，单面煎金黄后翻面，两面煎金黄后捞出，备用。煎的时候，一开始不要挪动鱼，等一面煎定型后再晃锅，确保鱼头鱼身都要煎到！

步骤5、锅里留底油，放入干辣椒段、葱段、嫩姜，用刀背压几下压散开再放入，开大火将材料，翻炒爆香！

步骤6、将煎好的小黄鱼放入，淋入料酒去腥。

步骤7、淋入生抽、蚝油，然后加入清水没过鱼身。用锅铲略微搅匀。然后大火将汤汁烧开后转小火慢慢炖！

步骤8、炖10分钟左右，加入盐、糖调味提鲜。略微搅匀，继续炖煮10分钟。炖到锅里汤汁略收干！然后关火，将小黄鱼装盘，最后撒上葱花即可！可以说是鲜香十足！

小贴士：

1、小黄鱼想要炸得好看，就要裹面粉，基本不会破皮。

2、炖要炖久一些，这样鱼肉味道比较足！

3、我习惯用玉米油炸，成品不会将鱼肉的香遮盖掉。

4、记得趁热吃！冷了会较腥。

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