這菜的做法多樣，農村孩子都喜歡，市場上買不到，自己做挺簡單！

蝦仁蒜香紅薯粉似乎是對故鄉最深刻的記憶。那時候比較小在老家和爺爺奶奶生活，每年的夏天，不管外面多熱，都會和幾個小夥伴去小水溝邊釣小龍蝦。因爲附近沒有大的池塘，還算安全，所以爺爺奶奶也不管。小水溝裏面的龍蝦特別多，找一塊青蛙肉，一下午就能釣大半盆。小龍蝦的喫法似乎只有跟蒜蓉紅燒，但是有一次奶奶把紅薯粉和蝦仁一起燒，那味道這輩子都不會忘記太好喫了。那麼這道紅薯粉燒蝦仁是怎麼做的呢？這就和大家說說。

首先需要準備的食材有：小龍蝦仁、蒜蓉、紅薯粉、大蒜、姜、料酒、豆瓣醬、鹽和雞精等。小龍蝦其實身體是比較髒的，清洗的話也比較麻煩，衛生的喫法是把蝦仁取出來，然後清洗，直接喫蝦仁。小時候就是這樣的，喫不完的小龍蝦就把蝦仁肉取出來，然後放在水泥地上面曬，兩天左右就可以曬乾了，曬乾的小龍蝦仁可以喫好久的，就算是放到過年的時候都可以喫，喫的時候泡一泡就可以簡單方便。市場上也有賣蝦仁的，不過基本上都是那種河蝦，比較小，喫起來也還可以。

把蝦仁用溫水泡一下，水溫不要太高，不然會破壞裏面的營養物質，泡好之後再洗乾淨。然後是製作紅薯粉，這一步很關鍵，紅薯粉市場上有賣的，不過是麪粉一樣的形狀。紅薯粉用冷水浸泡，浸泡一會能夠發現紅薯粉結在水下面，會分層，時間越長分層越明顯，等上面水比較清的時候，去除上面的雜質。

然後用手攪動，這樣紅薯粉再一次融化在水中，感覺均勻了之後，開火，鍋燒熱了之後，加入紅薯粉汁，紅薯粉汁遇到熱鍋就會凝固，變成灰色，用鍋鏟攪動，直到全部凝固。然後熄火，把凝固的紅薯粉盛出來，等涼了的時候，紅薯粉就變硬了，此時把紅薯粉切成片狀。

在鍋中燒油，加入蒜蓉和生薑，出香味了，加入蝦仁、料酒、鹽、雞精，翻炒，蝦仁大概炒到五六分熟的時候加入粉條、豆瓣醬以及適當的水，蓋上鍋蓋，這樣可以讓蝦仁的鮮香滲透到紅薯粉裏面，第一次水燒乾了之後再加入一些水和大蒜，燒乾就可以熟了，濃濃的蒜香以及蝦仁的香味融合在一起，喫起來就很過癮。這道蒜香蝦仁紅薯粉您學會了嗎，在家可以試試哦！