作为一个地地道道的四川广元人，你要说我最喜爱的家乡美食是什么，我会毫不犹豫的告诉你，它的名字叫做广元凉面。

其实，广元的凉面是有典故的，这典故可与历史上唯一的女皇帝有关呢。相传，唐朝高宗时，武媚娘被唐太宗选入宫中为才人，不得不离开她自小青梅竹马，武媚娘在幼时读书之余，常和青梅竹马一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，每次总会吃一碗，并与老板边吃边谈论面的制作，后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面，米凉面就这样诞生了，由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食，后来，媚娘去了京都长安，但米凉面却被流传下来，后来，武媚娘当了女皇帝，依旧恋恋不忘，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年，现在，女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡——四川广元被广泛食用。

广元凉面，不同于其它，我每一次回去必吃的食物，也是广元人最爱选的早餐之物，它没有豪华的配方，复杂的工艺，它的原料简单，做法就更简单了。用米粉做成面皮，再切成面条的形状，有人喜欢宽凉面，有人喜欢窄凉面，就看你怎么切了。

广元凉面可不一定是冷的哦，就我而言，我喜欢吃热凉面，我觉得热热的，刚出笼的比凉凉的更好吃。

曾经，在上高中的时候，就有同学说，要不我以后到四川以外的地方去开个凉面馆吧，为此，他还开始算了成本，运水过去的成本是多少，每一碗面要卖多少才不会亏本。可能有人会好奇为什么要运水，缺水吗，不是的，有人说只有我们广元有凉面的原因是水，每个地方的水的酸碱度，硬度不同，而只有我们广元的水质才能做出来，凉面才不会容易断，当然这个至于后来有没有证实，我就不知道了，不过的确没有听过其它的地方有我们广元的凉面了。

广元的凉面，做法简单，调料最重要，但我觉得油泼辣子是灵魂，凉面还不好吃，油泼辣子香不香最重要，因此很多的凉面馆子，在熬制油泼辣子时，都会放很多种香料，香料多了，味道就更好吃了，一碗凉面的灵魂就诞生了，除此之外，其它都很简单，配菜就是豆芽，不过现在多了韭菜，然后就是盐，味精，蒜水，等一些常见的作料，有些人喜欢在加一些葱，有些人喜欢加一些香菜，而有些人却喜欢加一些熟了的花生当配菜，当然无论加什么配菜，加多少配菜，也不能替代灵魂的，再来一碗稀饭搭配，简直是绝了，想想口水都下来了。