作爲一個地地道道的四川廣元人，你要說我最喜愛的家鄉美食是什麼，我會毫不猶豫的告訴你，它的名字叫做廣元涼麪。

其實，廣元的涼麪是有典故的，這典故可與歷史上唯一的女皇帝有關呢。相傳，唐朝高宗時，武媚娘被唐太宗選入宮中爲才人，不得不離開她自小青梅竹馬，武媚娘在幼時讀書之餘，常和青梅竹馬一起遊河灣，而河灣渡口有一家削麪店，每次總會喫一碗，並與老闆邊喫邊談論面的製作，後來，他們想夏天要是喫一種涼麪該多好。於是便和麪店師傅一起試驗，終於用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼麪，米涼麪就這樣誕生了，由此傳開，成爲當地人人愛喫的地方名食，後來，媚娘去了京都長安，但米涼麪卻被流傳下來，後來，武媚娘當了女皇帝，依舊戀戀不忘，每逢生日，必命御廚給她烹製一碗食用，這樣一直到她的天年，現在，女皇蒸涼麪仍然在武則天的故鄉——四川廣元被廣泛食用。

廣元涼麪，不同於其它，我每一次回去必喫的食物，也是廣元人最愛選的早餐之物，它沒有豪華的配方，複雜的工藝，它的原料簡單，做法就更簡單了。用米粉做成麪皮，再切成麪條的形狀，有人喜歡寬涼麪，有人喜歡窄涼麪，就看你怎麼切了。

廣元涼麪可不一定是冷的哦，就我而言，我喜歡喫熱涼麪，我覺得熱熱的，剛出籠的比涼涼的更好喫。

曾經，在上高中的時候，就有同學說，要不我以後到四川以外的地方去開個涼麪館吧，爲此，他還開始算了成本，運水過去的成本是多少，每一碗麪要賣多少纔不會虧本。可能有人會好奇爲什麼要運水，缺水嗎，不是的，有人說只有我們廣元有涼麪的原因是水，每個地方的水的酸鹼度，硬度不同，而只有我們廣元的水質才能做出來，涼麪纔不會容易斷，當然這個至於後來有沒有證實，我就不知道了，不過的確沒有聽過其它的地方有我們廣元的涼麪了。

廣元的涼麪，做法簡單，調料最重要，但我覺得油潑辣子是靈魂，涼麪還不好喫，油潑辣子香不香最重要，因此很多的涼麪館子，在熬製油潑辣子時，都會放很多種香料，香料多了，味道就更好喫了，一碗涼麪的靈魂就誕生了，除此之外，其它都很簡單，配菜就是豆芽，不過現在多了韭菜，然後就是鹽，味精，蒜水，等一些常見的作料，有些人喜歡在加一些蔥，有些人喜歡加一些香菜，而有些人卻喜歡加一些熟了的花生當配菜，當然無論加什麼配菜，加多少配菜，也不能替代靈魂的，再來一碗稀飯搭配，簡直是絕了，想想口水都下來了。