袁枚在《随园食单》中提到过一道豆腐菜，名曰“芙蓉豆腐”：用豆腐脑“放井水泡三次”，除去豆腥味，再“入鸡汤中滚”，等到起锅时“加紫菜、虾肉”即可大功告成。

因为好奇，我曾尝试做过这道菜。豆腐绵软鲜美的风味萦绕舌尖，令我记忆尤深。

其实，《随园食单》中不仅有“芙蓉豆腐”，还介绍了“蒋侍郎豆腐”“王太守八宝豆腐”等，一共九道豆腐菜品，犹如诸国鼎立，风味各有千秋。

豆腐，那么朴素寡淡的一块儿，想不到它也有千种变化，能烹出万般风情。

豆腐的发明距今已有两千多年了。

有历史记载，淮南王刘安召集道家方士炼制丹药，无意中在炼丹炉里凝成了豆腐。八公山的珍珠泉水加本地大豆磨成雪白如乳的豆浆，于炼丹炉中与盐卤相遇，点化成凝脂，一时令人惊艳，道不尽那份雪白、嫩滑。

上好的豆腐，够酥软，豆香扑鼻，一如苏轼曾在诗中所言：“脯青苔，炙青莆，烂蒸鹅鸭乃匏壶，煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。”

据传，在西周时已经有人饮用豆浆代替奶来养生，豆腐的营养价值比豆浆只多不少。时至今日，在每年的九月十五日，我国豆腐的发源地安徽淮南依然会举办“中国豆腐文化节”，弘扬豆腐文化，光大华夏美食。

当地餐馆也有一道令人印象深刻的“豆腐菜”：烹一小锅鲜豆浆，端到食客面前，迅速冲入葡萄糖内酯溶液，稍微翻搅，须臾，一锅鲜嫩的豆花便诞生了，热气腾腾，淳朴而美味，此菜名曰“刘安点丹”。能亲眼看到豆腐从液态凝为固态，看那豆腐如凝脂，口感妙不可言，这个过程果真颇有趣味。（甘婷）