芝麻肉丝

食材：猪腿瘦肉250克、葱半根、姜3片、八角(大料)、小茴香(山奈)、香叶、花椒各少许、肉汤(或者水)芝麻25克、辣椒面15克、花椒面10克、料酒15克、白糖15克、酱油10克、油50克、香油5克、盐适量、鸡精少许。

做法：

1、将肉切成肉丝，用料酒、葱、姜码味10分钟，芝麻用干锅小火炒香待用。

2、炒锅烧热，放入油，拣出肉丝中的姜葱，下油锅滑散。

3、滗去油，掺入适量肉汤(能没过肉丝)，下料酒、白糖，将葱、姜、八角(大料)、小茴香(山奈)、香叶、花椒用料盒装好(或者使用一次性料包)，放入。

4、转小火加盖焖至水干。

5、去掉料包，转中火，放入香油，加辣椒面、花椒面、酱油炒成红色，用盐和鸡精调味。

6、装盘撒上芝麻即可

爆炒肥牛

食材冰冻肥牛卷250克、洋葱丝适量、青椒丝适量、生姜丝适量、红椒丝适量、大蒜1瓣、香葱碎适量、盐适量、烧烤调味料适量、黄酒适量。

做法

1、洋葱、青椒、红椒切丝，生姜切丝、大蒜切片。2、汤锅水烧开，放入肥牛卷。3、迅速焯水，变色捞出。沥干水分。4、平底锅烧热放入色拉油，油热爆香大蒜、姜丝。5、放入配菜翻炒均匀，炒至断生。6、加入焯熟的肥牛，黄酒，翻炒均匀。7、加入烧烤调料，盐调味。8、翻炒均匀即成，起锅撒适量葱花。

【椒盐河虾】

材料：河虾250克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1块、五香粉1\2茶匙、料酒1\2汤匙、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、椒盐适量、

做法：

1.把河虾挑去杂质，投洗干净，沥净水分，加入姜丝，料酒，五香粉，少许盐拌匀，腌制半小时，料酒喝姜丝可以去除虾的腥味

2.到时间后，将盘内腌制的水倒出，把姜丝挑出不要，加入面粉和淀粉，翻拌均匀，使每个虾上都均匀的沾上一层薄薄的粉，互相不粘连

3.尖椒去籽，切成末，葱切葱花，将切末，准备好椒盐，椒盐是花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。我用的这种是加了辣椒粉的椒盐，椒盐一般超市都有卖

4.锅加油烧热，将河虾抖散开，下入油锅炸制，如果油量少，将虾分2次炸制，待河虾炸制定型，用炒勺不时的搅动，使河虾炸制颜色均匀，将河虾炸制金黄酥香，将河虾捞出，控油待用，要注意掌握火候，至油温到八成热的时候再下小河虾，如果油温没有达到八成热度，炸出来的小河虾也会不酥脆。注意不要炸焦了

5.将炸虾的油倒出，留少许底油就可以了，下入尖椒末，姜末，葱花炒香，下入炸好的河虾，再加入椒盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

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