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雖說已經立秋了，但是氣溫並沒有降低，反而更加悶熱，做飯更是一件讓人鬧心的事，熱呀！立秋要貼秋膘，不過呢天熱家裏人對肉食並不是特別喜歡，反而素菜上桌更受青睞。做法簡單快手，營養美味又下飯，比大魚大肉還要好喫。上班沒有太多時間做肉食大餐，正好這些素菜是我家餐桌上經常喫的，整理出來分享給大家。

紅燒口蘑

【材料】口蘑，姜，大蒜，小米辣椒，生抽，紅燒醬油，鹽，白糖

【做法】：口蘑洗淨對半切開，姜切薑末，大蒜切片，小米辣剁末，小蔥切蔥花。鍋燒熱倒油，放入姜，蒜，辣椒炒香，放入口蘑翻炒幾分鐘，放入生抽翻炒，再放紅燒醬油翻炒上色，倒入半碗溫水，中小火燜煮。準備一個一空碗：加入小半碗清水，加適量的鹽，白糖少許，半勺澱粉調開，鍋裏湯汁不多時，將調好的芡汁倒入鍋裏，收汁，盛盤撒上蔥花即可。

秋葵炒雞蛋

【食材】：秋葵一把，雞蛋3個，紅椒半個，鹽，胡椒粉，料酒，食用油

【做法】：鍋中倒入適量清水，大火煮開，放少許食鹽和油，秋葵放入鍋中焯水2~3分鐘撈出，放涼後切掉根部，切滾刀塊塊，紅椒切塊備用。雞蛋打入碗中，加少許料酒、鹽和胡椒粉攪拌均勻。鍋燒熱加入適量植物油，下入雞蛋液攤開，快要凝固時翻面略煎一會，用鏟子切成小塊盛出備用。餘油將秋葵和辣椒炒，加點點鹽調味，再倒入炒好的雞蛋煸炒均勻即可出鍋。

油渣白菜

【材料】：包菜，姜，小米辣，豬油渣適量，生抽，蠔油，白糖

【做法】：包心菜用手撕成小塊，姜切絲，辣椒切圈。鍋裏放入適量的油渣，放入姜，辣椒炒香，放入撕好的白菜，快速翻炒，炒至白菜變軟，調入1生抽和半蠔油翻炒均勻，即可即可出鍋，簡單又快手，幾分鐘就搞定。

山藥炒木耳

【食材】：山藥，黑木耳，青紅辣椒，花椒，鹽

【做法】：山藥去皮清洗乾淨切成菱形片，黑木耳放在冷水中提前泡發，清洗乾淨後撕成小朵。起鍋燒水，水開放入山藥片焯熟撈出控水，同樣方法再將木耳炒燙1分鐘撈出。鍋裏倒油，油熱後放入幾粒毛椒爆出香味，撈出不要，放入山藥，木耳，青紅椒翻炒，並加水1勺熱水一同翻炒，防止粘鍋，最後放入鹽，點點白糖調味，即可出鍋。

清炒空心菜----

【食材】：空心菜，紅椒，大蒜，鹽，食醋，食用油

【做法】：空心菜摘成小段，用清水沖洗幾遍後放入洗菜盆中，加一點點醋或是檸檬汁，浸泡10分鐘，再衝洗乾淨後控幹水分。大蒜拍碎剁成蒜末，辣椒切圈備用。鍋燒熱倒入適量的食用油，一點點豬油，油熱後放入蒜末，辣椒爆香，放入空心菜，大火快速翻炒，空心菜變色變軟後，加適量的鹽，快速翻炒入味，出鍋裝盤即可。

涼拌秋葵

【食材】：秋葵，小米辣，蒜，食用油，生抽，鹽

【做法】：秋葵放淡鹽水中浸泡10分鐘，清洗乾淨備用。大蒜剁末，小米辣切末備用。鍋里加水燒開，放入秋葵焯燙2分鐘撈出過涼水。去蒂，對半對開，碼入盤中，放上蒜末，辣椒末，淋上生抽，再澆上一勺熱油，香噴噴的涼拌秋葵完成，鮮香好喫爽脆開胃。

涼拌藕片

【食材】：嫩藕，美人椒，大蒜，生抽，米醋，香油，白糖，辣椒油

【做法】：蓮藕削皮切片，放入清水中浸泡十分鐘撈出，美人椒切斜刀片，大蒜剁末。起鍋燒水，水開後先放入幾滴米醋，再放入藕片焯水，斷生撈出，放入涼開水中過涼，再撈出控水。藕片放入大碗中，加少許鹽，白糖，生抽，醋，香油，放入蒜片和紅椒，適量辣椒油，拌勻裝盤即可。

芹菜拌木耳

【食材】：香芹，幹木耳，大蒜，小米辣，鹽，生抽，白糖，芝麻油

【做法】：木耳放入碗中，加入1碗溫水泡發。芹菜撕掉筋膜，去掉葉子，洗乾淨後切段，小米辣塊圈，大蒜剁末。炒鍋加水燒開，放入芹菜段焯1分鐘撈出過涼白開，撈出控水，再放入木黑焯燙1~2分鐘，撈出過涼水控幹。芹菜，木耳放入大盆裏，放入小米辣，淋一勺滾燙的熱油在蒜末上，放入生抽，白糖拌勻即可裝盤，清脆爽口下飯。

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