香卤耳叶

备料：猪儿耳1个、生姜1块、花椒1勺、干辣椒10个、八角1个、香叶2片、陈皮1块、紫苏适量、老抽适量、冰糖3个、料酒1勺、花椒面1勺。

做法：把猪耳清理干净洗净放在锅中，加入清水大火煮开，转中小火焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。

锅中好水，放入姜片、葱段、料酒和猪耳大火煮开，转中火加入老抽、干辣椒、八角、香叶、陈皮、紫苏、花椒面和料酒焖煮40分钟。

开盖加入冰糖中火煮20分钟，关火焖5个小时，捞出控水切成丝放在盘中，即可食用。

白灼鸡肝

备料：鸡肝400克、姜2片、料酒1勺、蒜蓉辣酱1勺、香醋半勺、糖半勺、香油1勺。

做法：把鸡肝清理干净洗净控水备用。锅中烧水，放入姜片、鸡肝和料酒大火煮开，转中火焖煮8分钟，捞出放在凉水中浸泡降温。

把泡好的鸡肝捞出控水备用。蒜蓉辣酱放在碗中，加入香醋、糖和香油搅拌均匀，放在盘子边缘即可食用。

泡椒萝卜

备料：萝卜1个、香辣酱4个、泡椒12个、盐适量、白糖2勺、香醋2勺、泡椒水3勺。

做法：把白萝卜洗净去皮切成条放在碗中，加入白糖、盐搅拌均匀，再加入醋、泡椒水、小米辣搅拌均匀，放入冰箱冷藏1个小时，捞出装在盘中即可食用。

脆黄瓜

备料：黄瓜700克、蒜100克、胡萝卜半个、小米辣5个、八角1个、香叶3片、花椒1勺、酱油半勺、醋1勺、糖半勺、油适量。

做法：把黄瓜清洗干净切成条、胡萝卜洗净切成条、放在盆中加入盐搅拌均匀，腌制30分钟，控干水分放入保鲜盒中备用蒜去皮洗净切成片、小米辣洗净切成碎备用。

锅中烧油，油热后倒入八角、香叶、花椒翻炒出香味，倒入酱油、醋、白糖大火煮开，倒在黄瓜条中，加入蒜放入冰箱中冷藏3个小时，取出装盘即可食用。

辣卤鸭胗

备料：鸭胗250克、干辣椒2个、花椒1勺、洋葱1个、生抽适量、料酒1勺。

做法：把鸭胗清理干净洗净切成片，冲洗干净血水，加入盐搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入干辣椒、花椒翻炒出香味，倒入鸭胗翻炒均匀，炒出水分，倒入生抽、盐和鸡精翻炒均匀、。

锅中倒入清水大火煮开，转中火焖煮20分钟，开盖放入洋葱、老抽、豆瓣酱翻炒至汤汁收干，关火出锅装盘即可食用。

酱黄豆

备料：黄豆500克、香叶3片、八角2个、山奈适量、盐1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1块、干辣椒2个。

做法：把黄豆放在盆中加入清水浸泡一晚，捞出冲洗干净放入锅中，加入黄豆、盐、生抽、老抽、盐、山奈、八角、香叶和冰糖大火煮开，转中火焖煮20分钟，开盖收浓汤汁，关火装在碗中即可食用。

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