#「閃光時刻」主題徵文 二期#

文/阿宏

晚餐想喝粥的朋友，不知道做什麼，那就來一碗“冬瓜老鴨芡實粥”。俗話說：人到中年不得已，來點芡實和枸杞，這話不知道誰總結的，不過挺到位的。芡實被譽爲“水中人蔘”，以前想喫點還真買不到，如今物質豐富，想喫什麼食材坐在家裏就能送貨上門。秋後，這碗粥值得喝，鮮美清甜，體重蹭蹭往下掉。

芡實其實就是咱們說的“雞頭米”，名字來由是因爲芡實的形狀爲圓球形，並且尖端凸起很像雞頭，因而得名。在《神農本草經》中芡實被列爲上品，並有：“補中，除暴疾，益精氣，強志，令耳目聰明。”的描述。可見芡實自古以來就被人們重視。

蘇州是盛產芡實的地方，多產芡實米刺少，香氣濃郁，口感軟糯。同時蘇州人喫芡實也是各式各樣，大衆的喫法是將新鮮的芡實入開水煮好，然後用藕粉勾芡，最後加少許桂花糖便可食用，其味道香濃，口感軟糯。除此之外芡實還熬粥、煲湯、清炒，甚至用來炒飯，都是當地的喫法。

時下正是三伏天，接着又是“秋老虎”，所以我們喫芡實選擇一種特別的方式，用冬瓜和老鴨燉湯喝，我們知道老鴨有涼血的妙處，同時冬瓜可是很好的減肥食材。這樣既能起到補益效果，又能祛暑減肥，可謂是一舉多得。

秋天遇到這粥，可以多喝一碗，味道甜美不說，還補血減肥。

冬瓜老鴨芡實粥

食材：老鴨半隻，冬瓜250克，薏米30克，芡實20克，海帶40克，生薑5片，料酒2勺，鹽。

芡實需要提前泡軟，最好是將薏米也泡軟，這樣方便煮粥。

烤鴨斬塊，用清水泡20分鐘，這樣可以去掉一部分腥味。

可以把皮去掉另作他用，這樣燉出來的粥比較透亮。然後將老鴨冷水下鍋，加入兩勺料酒，燒開後焯水，撇去浮沫後撈出流動清水沖洗一下備用。

冬瓜帶皮切成這種小條，當然也可以切片，但不要太薄。

把海帶，老鴨，生薑，芡實，薏米統統入砂鍋，加入適量的水，大火燒開，轉中小火煲2小時。

最後加入冬瓜，繼續燉20分鐘，將冬瓜煮至清透，可以嘗一下熟透便可，最後根據口味調鹽關火，一鍋冬瓜老鴨芡實粥就大功告成。

老鴨湯本身偏涼，屬於淡補，有着豐富的營養和滋補效果。配合芡實、薏米這道粥可是補血生津的佳餚，海帶生薑只是用來提鮮去腥用的。一碗鮮美清甜的冬瓜老鴨芡實粥，是完全屬於這個熱天佳品，有了它三伏天也覺得稀鬆平常。

【小貼士】

1、冬瓜一定要在粥要快好的時候放入，因爲冬瓜不耐煮，過早的放和很容易煮成冬瓜糊

2、無論是生食還是熟食，一次切忌食之過多，否則難以消化，平時有腹脹症狀的人更應忌食。

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鄉愁，是一種味覺上的思念，讓我們滿懷深情，演繹深藏已久的鄉情味。