蒜蓉粉絲龍蝦要不要一起蒸?大排檔老師傅:少這一步,蝦味不夠鮮
蒜蓉粉絲龍蝦要不要一起蒸?大排檔老師傅:少這一步,蝦味不夠鮮!
蒜蓉‧粉絲‧龍蝦-- 殺豬公,也要挑戰生猛的宴客菜味!
這一道菜,想念好久了!
正宗的中式海鮮料理,宴客菜,生猛幹脆!
喫過,沒做過!
很想挑戰,又有點害怕~
當我在漁港發現2只1斤的活跳跳本地產珍珠小龍蝦
我的龍蝦愛喫圖鑑突然跳出來......
(珠龍,外殼顏色深紅,殼上帶白色碎點......用作原只白灼或蒸焗,至鮮可口......)
那我還等什麼??
牙一咬,把我的豬公抓來殺
散盡家財做料理......
嘿嘿...這纔是正港的酷客精神~
懷抱料理精神不怕NG,想到就去做,燒焦搞砸了再煮1000次
(如果我真的煮龍蝦1000次,X的,那我就破產了......)
所以,第一次,就要...............................
不能失敗~~拜託啦\\\\
【材料】
小龍蝦............................................ 2尾
粉絲............................................... 1把
蔥................................................. . 切細絲適量
【蒜蓉蒸醬】
蒜碎.............................................. 2 大匙
姜泥.............................................. 1 小匙
蔥泥.............................................. 1 小匙
砂糖.............................................. 1 小匙
醬油.............................................. 2 大匙
醬油膏........................................... 1 小匙
米酒.............................................. 2 茶匙
香油.............................................. 1小匙
【做法】
1. 張牙舞爪的小龍蝦很難處理,基於人道及保持爽Q鮮甜肉質的考量,我們先用一個大鍋,丟進冰塊+水,把活跳跳的小龍蝦冰到睡着!
2. 同時,把粉絲用開水泡軟,掰開,一旁跟小龍蝦一起等着。
3. 食材都在等着的空檔,我們把蒜蓉蒸醬材料切切拌拌,調好備用。(蒜蓉蒸醬怎麼這麼香啊~~ 聞到這個味道,就是要出大菜了......ㄎㄎ)
4. 把泡開的粉絲撈起來,跟一部份的蒜蓉醬先拌在一起!這個步驟很重要,讓粉絲先把蒜蓉醬的味道吸滿滿。
5.起好蒸鍋,先把拌好蒜蓉醬的粉絲大火蒸個3分鐘! (很重要,粉絲一定要自己單獨先蒸過一次,才入味)
6. 蒸粉絲的時候,該小龍蝦上場了。把睡着的小龍蝦肚子朝上翻過來,刀尖用力下在頭部很多腳的中心位置,刀刃順着蝦身切,就可以很輕易的把小龍蝦漂亮的對開!
7. 粉絲蒸過以後,先起鍋。接着把開好的小龍蝦放在粉絲上擺好盤,將剩下的蒜蓉蒸醬用湯匙均勻的抹在蝦肉上。
8. 呼~離成功不遠了!蒜蓉粉絲小龍蝦重新擺入蒸鍋,大火蒸5~ 8分鐘後起鍋,灑上蔥絲美美的就可以出場囉!
9. 嗯~顏色很漂亮,等等~ 酷客這次決定把好喫指數衝到破錶,中風也不怕。心一橫,咱們過熱油!
灑上蔥絲,熱一鍋油(一半香油+ 一半妳習慣的煎煮油)淋在蔥絲上,瞬間,熱油把蔥跟蒜蓉的香氣迸開了,好香好香啊!趁着香氣淋漓,當然要趕緊捏着筷子、搶好位子,小龍蝦上桌囉!
這一道菜,一個重點是「蒸2次」。
粉絲先蒸一次,然後才蒸小龍蝦。
開邊的蝦,蒸太久,肉老了,就可惜了!
所以先蒸粉絲,再蒸龍蝦,蒜味香、蝦肉甜,兩個都到位,纔算成功喔。
另一個重點是「過油而不油」。
因爲粉絲很會吸油,所以,過油的份量千萬不要貪心搶香,多了,粉絲嚐起來就膩了。
最後呢,是「鮮活」。
如果很幸運可以張羅到活的龍蝦,嚐起來何止Q緊爽脆彈!
那新鮮的甜美,真是可以睥睨所有蝦兵蟹將哩~#蒜蓉#小龍蝦#龍蝦收藏
【材料】
小龍蝦............................................ 2尾
粉絲............................................... 1把
蔥................................................. . 切細絲適量
【蒜蓉蒸醬】
蒜碎.............................................. 2 大匙
姜泥.............................................. 1 小匙
蔥泥.............................................. 1 小匙
砂糖.............................................. 1 小匙
醬油.............................................. 2 大匙
醬油膏........................................... 1 小匙
米酒.............................................. 2 茶匙
香油.............................................. 1小匙
【做法】
1. 張牙舞爪的小龍蝦很難處理,基於人道及保持爽Q鮮甜肉質的考量,我們先用一個大鍋,丟進冰塊+水,把活跳跳的小龍蝦冰到睡着!
2. 同時,把粉絲用開水泡軟,掰開,一旁跟小龍蝦一起等着。
3. 食材都在等着的空檔,我們把蒜蓉蒸醬材料切切拌拌,調好備用。(蒜蓉蒸醬怎麼這麼香啊~~ 聞到這個味道,就是要出大菜了......ㄎㄎ)
4. 把泡開的粉絲撈起來,跟一部份的蒜蓉醬先拌在一起!這個步驟很重要,讓粉絲先把蒜蓉醬的味道吸滿滿。
5.起好蒸鍋,先把拌好蒜蓉醬的粉絲大火蒸個3分鐘! (很重要,粉絲一定要自己單獨先蒸過一次,才入味)
6. 蒸粉絲的時候,該小龍蝦上場了。把睡着的小龍蝦肚子朝上翻過來,刀尖用力下在頭部很多腳的中心位置,刀刃順着蝦身切,就可以很輕易的把小龍蝦漂亮的對開!
7. 粉絲蒸過以後,先起鍋。接着把開好的小龍蝦放在粉絲上擺好盤,將剩下的蒜蓉蒸醬用湯匙均勻的抹在蝦肉上。
8. 呼~離成功不遠了!蒜蓉粉絲小龍蝦重新擺入蒸鍋,大火蒸5~ 8分鐘後起鍋,灑上蔥絲美美的就可以出場囉!
9. 嗯~顏色很漂亮,等等~ 酷客這次決定把好喫指數衝到破錶,中風也不怕。心一橫,咱們過熱油!
灑上蔥絲,熱一鍋油(一半香油+ 一半妳習慣的煎煮油)淋在蔥絲上,瞬間,熱油把蔥跟蒜蓉的香氣迸開了,好香好香啊!趁着香氣淋漓,當然要趕緊捏着筷子、搶好位子,小龍蝦上桌囉!
這一道菜,一個重點是「蒸2次」。
粉絲先蒸一次,然後才蒸小龍蝦。
開邊的蝦,蒸太久,肉老了,就可惜了!
所以先蒸粉絲,再蒸龍蝦,蒜味香、蝦肉甜,兩個都到位,纔算成功喔。
另一個重點是「過油而不油」。
因爲粉絲很會吸油,所以,過油的份量千萬不要貪心搶香,多了,粉絲嚐起來就膩了。
最後呢,是「鮮活」。
如果很幸運可以張羅到活的龍蝦,嚐起來何止Q緊爽脆彈!
那新鮮的甜美,真是可以睥睨所有蝦兵蟹將哩~