蒜蓉粉絲龍蝦要不要一起蒸？大排檔老師傅：少這一步，蝦味不夠鮮
蒜蓉粉絲龍蝦要不要一起蒸？大排檔老師傅：少這一步，蝦味不夠鮮！
蒜蓉‧粉絲‧龍蝦-- 殺豬公，也要挑戰生猛的宴客菜味！
這一道菜，想念好久了！
正宗的中式海鮮料理，宴客菜，生猛幹脆！
喫過，沒做過！
很想挑戰，又有點害怕~
當我在漁港發現2只1斤的活跳跳本地產珍珠小龍蝦
我的龍蝦愛喫圖鑑突然跳出來......
(珠龍，外殼顏色深紅，殼上帶白色碎點......用作原只白灼或蒸焗，至鮮可口......）
那我還等什麼？？
牙一咬，把我的豬公抓來殺
散盡家財做料理......
嘿嘿...這纔是正港的酷客精神~
懷抱料理精神不怕NG，想到就去做，燒焦搞砸了再煮1000次
(如果我真的煮龍蝦1000次，X的，那我就破產了......)
所以，第一次，就要...............................
不能失敗～～拜託啦＼＼＼＼
【材料】
小龍蝦............................................ 2尾
粉絲............................................... 1把
蔥................................................. . 切細絲適量
【蒜蓉蒸醬】
蒜碎.............................................. 2 大匙
姜泥.............................................. 1 小匙
蔥泥.............................................. 1 小匙
砂糖.............................................. 1 小匙
醬油.............................................. 2 大匙
醬油膏........................................... 1 小匙
米酒.............................................. 2 茶匙
香油.............................................. 1小匙
【做法】
1. 張牙舞爪的小龍蝦很難處理，基於人道及保持爽Q鮮甜肉質的考量，我們先用一個大鍋，丟進冰塊+水，把活跳跳的小龍蝦冰到睡着！
2. 同時，把粉絲用開水泡軟，掰開，一旁跟小龍蝦一起等着。
3. 食材都在等着的空檔，我們把蒜蓉蒸醬材料切切拌拌，調好備用。（蒜蓉蒸醬怎麼這麼香啊~~ 聞到這個味道，就是要出大菜了......ㄎㄎ）
4. 把泡開的粉絲撈起來，跟一部份的蒜蓉醬先拌在一起！這個步驟很重要，讓粉絲先把蒜蓉醬的味道吸滿滿。
5.起好蒸鍋，先把拌好蒜蓉醬的粉絲大火蒸個3分鐘！ (很重要，粉絲一定要自己單獨先蒸過一次，才入味）
6. 蒸粉絲的時候，該小龍蝦上場了。把睡着的小龍蝦肚子朝上翻過來，刀尖用力下在頭部很多腳的中心位置，刀刃順着蝦身切，就可以很輕易的把小龍蝦漂亮的對開！
7. 粉絲蒸過以後，先起鍋。接着把開好的小龍蝦放在粉絲上擺好盤，將剩下的蒜蓉蒸醬用湯匙均勻的抹在蝦肉上。
8. 呼～離成功不遠了！蒜蓉粉絲小龍蝦重新擺入蒸鍋，大火蒸5~ 8分鐘後起鍋，灑上蔥絲美美的就可以出場囉！
9. 嗯~顏色很漂亮，等等~ 酷客這次決定把好喫指數衝到破錶，中風也不怕。心一橫，咱們過熱油！
灑上蔥絲，熱一鍋油（一半香油+ 一半妳習慣的煎煮油）淋在蔥絲上，瞬間，熱油把蔥跟蒜蓉的香氣迸開了，好香好香啊！趁着香氣淋漓，當然要趕緊捏着筷子、搶好位子，小龍蝦上桌囉!
這一道菜，一個重點是「蒸2次」。
粉絲先蒸一次，然後才蒸小龍蝦。
開邊的蝦，蒸太久，肉老了，就可惜了！
所以先蒸粉絲，再蒸龍蝦，蒜味香、蝦肉甜，兩個都到位，纔算成功喔。
另一個重點是「過油而不油」。
因爲粉絲很會吸油，所以，過油的份量千萬不要貪心搶香，多了，粉絲嚐起來就膩了。
最後呢，是「鮮活」。
如果很幸運可以張羅到活的龍蝦，嚐起來何止Q緊爽脆彈！
那新鮮的甜美，真是可以睥睨所有蝦兵蟹將哩～#蒜蓉#小龍蝦#龍蝦收藏
【材料】
小龍蝦............................................ 2尾
粉絲............................................... 1把
蔥................................................. . 切細絲適量
【蒜蓉蒸醬】
蒜碎.............................................. 2 大匙
姜泥.............................................. 1 小匙
蔥泥.............................................. 1 小匙
砂糖.............................................. 1 小匙
醬油.............................................. 2 大匙
醬油膏........................................... 1 小匙
米酒.............................................. 2 茶匙
香油.............................................. 1小匙
【做法】
1. 張牙舞爪的小龍蝦很難處理，基於人道及保持爽Q鮮甜肉質的考量，我們先用一個大鍋，丟進冰塊+水，把活跳跳的小龍蝦冰到睡着！
2. 同時，把粉絲用開水泡軟，掰開，一旁跟小龍蝦一起等着。
3. 食材都在等着的空檔，我們把蒜蓉蒸醬材料切切拌拌，調好備用。（蒜蓉蒸醬怎麼這麼香啊~~ 聞到這個味道，就是要出大菜了......ㄎㄎ）
4. 把泡開的粉絲撈起來，跟一部份的蒜蓉醬先拌在一起！這個步驟很重要，讓粉絲先把蒜蓉醬的味道吸滿滿。
5.起好蒸鍋，先把拌好蒜蓉醬的粉絲大火蒸個3分鐘！ (很重要，粉絲一定要自己單獨先蒸過一次，才入味）
6. 蒸粉絲的時候，該小龍蝦上場了。把睡着的小龍蝦肚子朝上翻過來，刀尖用力下在頭部很多腳的中心位置，刀刃順着蝦身切，就可以很輕易的把小龍蝦漂亮的對開！
7. 粉絲蒸過以後，先起鍋。接着把開好的小龍蝦放在粉絲上擺好盤，將剩下的蒜蓉蒸醬用湯匙均勻的抹在蝦肉上。
8. 呼～離成功不遠了！蒜蓉粉絲小龍蝦重新擺入蒸鍋，大火蒸5~ 8分鐘後起鍋，灑上蔥絲美美的就可以出場囉！
9. 嗯~顏色很漂亮，等等~ 酷客這次決定把好喫指數衝到破錶，中風也不怕。心一橫，咱們過熱油！
灑上蔥絲，熱一鍋油（一半香油+ 一半妳習慣的煎煮油）淋在蔥絲上，瞬間，熱油把蔥跟蒜蓉的香氣迸開了，好香好香啊！趁着香氣淋漓，當然要趕緊捏着筷子、搶好位子，小龍蝦上桌囉!
這一道菜，一個重點是「蒸2次」。
粉絲先蒸一次，然後才蒸小龍蝦。
開邊的蝦，蒸太久，肉老了，就可惜了！
所以先蒸粉絲，再蒸龍蝦，蒜味香、蝦肉甜，兩個都到位，纔算成功喔。
另一個重點是「過油而不油」。
因爲粉絲很會吸油，所以，過油的份量千萬不要貪心搶香，多了，粉絲嚐起來就膩了。
最後呢，是「鮮活」。
如果很幸運可以張羅到活的龍蝦，嚐起來何止Q緊爽脆彈！
那新鮮的甜美，真是可以睥睨所有蝦兵蟹將哩～
