有喜歡喫魚的小夥伴嗎？

魚的喫法有很多種，可以燉、炸、煎、烤、蒸等等，但要說我最喜歡的就是煎魚，然而每次煎魚不是弄破皮，就是粘鍋弄爛，做出來的樣子真有點慘不忍睹，看到別人做的魚完好無損，很是羨慕~~~

後來我學會了這一招，煎魚時再也不怕粘鍋掉皮了

今天就把這一招交給大家01雞蛋液

打碎一個雞蛋倒入碗中攪勻，用燒烤刷或者其它工具使魚身上均勻地裹上蛋液，再放入熱油鍋中用小火慢煎，這樣煎出的魚肉更加鮮嫩，蛋液能夠鎖住魚的水分，不易煎糊也讓肉質更加緊實。

02生薑汁

鍋洗淨擦乾燒熱後，先用新鮮的薑片在鍋底塗抹一遍，然後放油。待油熱後，將魚下鍋小火慢煎，待魚肉一面完全煎透再翻另一面煎至金黃即可。

這個方法屢試不爽！就算是煎魚新手也不會出錯，因爲生薑汁在鍋底形成了一層薄膜，能使魚肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋導致破皮。

03食鹽法

這個方法並不是指用鹽醃製魚肉，而是在魚下鍋之前，需等鍋中的油完全燒熱，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽，輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻，然後再將魚下鍋煎

因爲提前加入了食鹽，調和了油溫，放入魚後不會引起油溫的劇烈變化，這樣再煎魚便不會粘鍋，也不會破皮。

04白糖法

這個方法和食鹽法差不多，待鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香

05澱粉法

通常做肉食類料理時，都習慣給肉裹上一層玉米澱粉，這樣做出的肉更嫩口感更香。其實這個方法，也適合用來煎魚。

將玉米澱粉加水按1:3比例混合，攪拌均勻。然後將洗淨的魚身蘸取澱粉水，讓魚肉表面裹上一層薄薄的澱粉液，等油燒熱微微冒氣時，再下鍋煎炸。

06食用油

魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，不粘鍋

想要煎出一條完整漂亮的魚，你需要的不止是小妙招，還有這些烹飪技巧。

1、挑選新鮮的活魚

煎魚總是蘸鍋和破皮，除了和油溫火候有關，還和食材的新鮮程度密切相關。

魚肉越鮮嫩越緊實，煎出的魚越完整越美味。建議大家煎魚時，儘量選擇新鮮的活魚，而不要用冷藏的凍魚。

2、魚皮瀝乾水分

煎魚時不要急着下鍋，一定要在魚清洗完後等它表面的水分瀝乾再下鍋，這樣可以避免油點四濺，也能讓魚更快煎透。不想等那麼長時間的話，可以用廚房紙巾將魚皮表面的水分吸乾

3、鍋和油都熱了再放魚

一定要等油燒到微微冒氣時（油溫在140度左右最爲適宜）再將瀝乾的魚放入鍋內煎，這樣魚皮一小會就可以煎至金黃色了

有了這些小技巧還怕魚煎不好嗎，趕緊去試試吧

相關文章