我们国家的美食种类众多，相信大家最喜欢吃的就是各种肉类了。肉类的做法也有非常多，炖着吃、炒着吃、烤着吃，除了这些，还有一种做法非常受欢迎，那就是做成香肠。

香肠差不多是所有做法中最麻烦的一种，但是人们却非常喜欢它，而且我们国家不管南北方，香肠都很受欢迎。香肠的种类也非常多，各个地方的都不太一样，比如东北的红肠，广东地区的广式腊肠，还有四川的麻辣香肠，都非常经典。相信把两个地区的经典香肠交换一下，人们还是非常喜欢，毕竟它的口感简直无与伦比。

相信大家都知道，香肠都是腌制做成的，所以说香肠的口感和腌制方法有着非常重要的联系。但是腌制并不能完全决定香肠的口感，如果想做出来美味的香肠，还是需要其他技巧的，每一步都能关系到它的口感。今天我就来教大家一些关于香肠的干货，从腌制到晾晒，学会了你做出来的香肠一定也非常美味。

香肠

配料：八斤猪瘦肉，两斤猪肥肉，12克花椒，1克八角，1克白蔻，15克生姜，150克食用盐，二十五克白酒，八克食用葡萄糖，25克辣椒粉，5克陈皮，一克桂皮，150克豆油，15克香葱，100克白糖，八克味精，适量的甘草水

具体步骤：

一、首先去超市里买新鲜的猪肉，因为今年猪肉太贵了，大家可以少做点。买回猪肉之后先剁成小块，然后再剁成泥，如果嫌麻烦的话也可以直接用机器绞成泥。

二、这一步是腌制，把准备好的甘草水倒进肉泥中，再加入适量大料粉、姜葱水搅拌均匀，静置腌制六个小时。

三、这一步开始罐装，准备好肠衣，等肉泥腌制好之后装进肠衣中。技术好的话可以手工罐装，如果技术不好就直接用机器吧，大约两分米一节正合适。

四、等所有的肉泥都装进肠衣中之后，就开始晾晒了，晾晒几天之后，等香肠变硬之后就放在阴凉通风地方风干，二十天之后就做好了。

小技巧：

一、如果香肠做的比较少，很快就能吃完的话，就直接挂着就行了。但如果一次性做得比较多，或者是想存起来以后再吃，就要在二十几天之后取下来，放进容器里，然后喷上一些白酒，把香肠放在阴凉通风的地方就可以了。这样能保证香肠的口感变化不大，到时候吃的时候还是那么的美味。

二、相信很多人都像我说的步骤那样，灌好之后直接挂起来晾晒，其实这样是错的。因为刚灌好的香肠并不入味，而且里面的肉泥也不定型，如果直接放在太阳下晒的话，会出现出油甚至肠衣爆裂的现象，影响口感。所以说，刚灌好的香肠不要直接挂起来晒，要先放置起来任其腌制入味两天，然后挂到阴凉通风的地方晾三天。把香肠挂起来之后用针扎点小孔，这样可以避免香肠爆裂，三天之后再把香肠放在太阳底下晾晒。

三、晾晒的时候也需要注意，不要用强光暴晒，要稍微挡一下阳光，让香肠慢慢晒干，这样的香肠吃起来才不硬，而且还非常入味。#香肠#腌制#猪肉收藏

香肠

配料：八斤猪瘦肉，两斤猪肥肉，12克花椒，1克八角，1克白蔻，15克生姜，150克食用盐，二十五克白酒，八克食用葡萄糖，25克辣椒粉，5克陈皮，一克桂皮，150克豆油，15克香葱，100克白糖，八克味精，适量的甘草水

具体步骤：

一、首先去超市里买新鲜的猪肉，因为今年猪肉太贵了，大家可以少做点。买回猪肉之后先剁成小块，然后再剁成泥，如果嫌麻烦的话也可以直接用机器绞成泥。

二、这一步是腌制，把准备好的甘草水倒进肉泥中，再加入适量大料粉、姜葱水搅拌均匀，静置腌制六个小时。

三、这一步开始罐装，准备好肠衣，等肉泥腌制好之后装进肠衣中。技术好的话可以手工罐装，如果技术不好就直接用机器吧，大约两分米一节正合适。

四、等所有的肉泥都装进肠衣中之后，就开始晾晒了，晾晒几天之后，等香肠变硬之后就放在阴凉通风地方风干，二十天之后就做好了。

小技巧：

一、如果香肠做的比较少，很快就能吃完的话，就直接挂着就行了。但如果一次性做得比较多，或者是想存起来以后再吃，就要在二十几天之后取下来，放进容器里，然后喷上一些白酒，把香肠放在阴凉通风的地方就可以了。这样能保证香肠的口感变化不大，到时候吃的时候还是那么的美味。

二、相信很多人都像我说的步骤那样，灌好之后直接挂起来晾晒，其实这样是错的。因为刚灌好的香肠并不入味，而且里面的肉泥也不定型，如果直接放在太阳下晒的话，会出现出油甚至肠衣爆裂的现象，影响口感。所以说，刚灌好的香肠不要直接挂起来晒，要先放置起来任其腌制入味两天，然后挂到阴凉通风的地方晾三天。把香肠挂起来之后用针扎点小孔，这样可以避免香肠爆裂，三天之后再把香肠放在太阳底下晾晒。

三、晾晒的时候也需要注意，不要用强光暴晒，要稍微挡一下阳光，让香肠慢慢晒干，这样的香肠吃起来才不硬，而且还非常入味。

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