走油肉堪稱父親的“私房菜”，是我印象最深的美味佳餚之一。

父親手上的“四大金剛”，總叫我們做子女的感到那麼不可思議：他會結絨線衫、會做傢俱、會組裝半導體收音機，還燒得一手好菜。他曾應邀爲許多親朋好友的兒女婚宴掌勺。那道美味佳餚走油肉不油不膩，遠近聞名。

這道走油肉堪稱父親的私房菜，至今我也不知道究竟是如何做成的。每當父親在廚房裏忙忙碌碌時，也是我靜下心來讀書的時候。關在房間內歸隱書香，沉醉文字，慢慢感悟書裏乾坤，不一會兒工夫，廚房裏徐徐飄來走油肉的香味，竟使我有點魂不守舍起來。隨着香味瀰漫四周，我終於控制不住自己，迫不及待地來到廚房，好想當即品嚐一下走油肉的美味呢。

然而，我還是沒有動起筷子。不是不敢喫，實在是因爲走油肉色香味俱全，讓人不忍“下手”。只見這道菜餚，用梅乾菜或其他青綠的蔬菜打底，色彩宜人，肥瘦相間，肉皮褶皺，香氣四溢，似乎就是用美食雕琢成的一件“工藝品”。

後來我才得知，父親做的走油肉，工序多，對選料的要求更高：一般選用五花肉，各種調料品也需做到精心搭配。在家做走油肉，如果去油恰到好處，即使看起來有點肥也是肥而不膩，比起飯店的走油肉，更有吸引人的地方。兩者之間還存在着用鍋的差異、火候的不同。這種差別，只有從容品嚐，才能一點一滴地感覺到。

難忘父親的“私房菜”，走油肉是我印象最深的美味佳餚之一。而父親在此基礎上做出來的走油蹄髈，同樣叫人百喫不厭，成爲鄰里及親朋好友置辦各類酒席的一道“招牌菜”。（邵天駿）