现在大棚种植技术发展得非常不错，所以基本在什么时候我们都可以吃上各种蔬菜或者菌类食材。蔬菜的话就不用说了，各种各样的菜对我们来说都太常见了，而那些菌类食材呢？最常见的就是香菇了，但是香菇最主要的作用来是用做配菜，然后用来炖肉或者煲汤。而除了香菇以外，其实还有一些菌类食材经常出现在我们的饭桌上，就比如杏鲍菇。

杏鲍菇本身带有不浓不淡、特别自然的杏仁味，口感又特别像鲍鱼，鲜香美味，所以才会被叫做这个名字。不过虽然杏鲍菇在市面上比较常见，但还是有很多人对它不熟悉，所以经常会买错，买回家的杏鲍菇不是不新鲜就是长得太老，味道口感不好就算了，关键还没有营养。所以我们最好是要学会挑选杏鲍菇，往下看。

挑选杏鲍菇的时候，我们首先应该看的就是外形，就比如说是粗是细啊、是长是短啊等等。菜贩子就曾对小编说过，杏鲍菇并不是越粗越大就越好，要挑选的话还是得选择那些适中的，就是长度在15厘米左右，不用太粗也不要太细，差不多适中就好，不然很容易买到空心的。

接着就是气味了，我们前面也说了，杏鲍菇是带有一丝自然的杏仁味的。所以我们在挑选的时候，最好是拿起来直接闻闻，要是杏仁味比较明显，但也不会太浓烈的话，这就是品质比较好的。而那些气味太淡，或者太浓的杏鲍菇，基本都是不新鲜、水分流失比较严重的，这样的杏鲍菇我们可千万别买。

除了以上两点，杏鲍菇的手感也比较重要，所以我们最好还得用手摸摸，感受一下杏鲍菇表面的质感。如果摸起来会给人一种比较干燥的感觉，温度也不会偏凉的话，那杏鲍菇基本就可以确定为不新鲜了。当然，要是摸起来感觉湿湿滑滑的，那也最好别买，估计都快要变质了。