20道肥腸菜品，做法精確、味道巴適，喜歡喫肥腸的朋友不要錯過哦
總結了20道好喫的肥腸菜品，做法精確，步驟分明，不管是家裏還是餐廳都可以烹飪，味道絕對巴適。喜歡肥腸的朋友不要錯過哦。
麻辣小肥腸
材料：豬乳腸、熟花生、熟白芝麻、蔥段、姜塊、鹽、味精、料酒、紅油、花椒油、香料。
1. 將豬乳腸清洗乾淨，加入鹽、料酒醃漬，投入加有姜塊、香料的沸水鍋中煮熟。
2. 將豬腸切花刀，加鹽、味精、紅油、花椒油、蔥段、熟花生仁一起拌勻，裝盤後撒上熟芝麻即成。
泡椒爆肥腸
材料：淨豬肥腸、泡椒、蔥段、蒜片、鹽、味精、料酒、香油、花椒油、辣椒油。
1. 將豬肥腸切成菱形塊；泡椒去蒂、籽備用。
2. 鍋中放入色拉油燒至八成熟，下肥腸塊快速爆炒出香味，下泡椒稍炒，加鹽、味精、料酒、蒜片、蔥段、香油、辣椒油、花椒油炒勻，起鍋裝盤即成。
紅燒腸圈
材料：豬大腸，豌豆苗、蔥結、姜塊、紹酒、醬油、白糖、鹽、味精、米醋、肉湯、水澱粉、香油、熟豬油。
1.將豬大腸翻系，除去污物，下冷水鍋裏焯後，用鹽、米醋揉搓去粘液。將大腸漂洗乾淨，放入清水鍋裏，加入蔥結、姜塊、紹酒、用旺火煮沸2小時。期間經常換水，待大腸酥而無騷氣後取出。
2.將豬大腸用冷水衝冷後，切成約2釐米長的段，放入砂鍋裏，加肉湯、紹酒、醬油、白糖、蓋好鍋蓋，用旺火燒開，再改用小火燒3分鐘左右。
3.燒至大腸入味，外層上色時，再用旺火稠濃湯汁，加入味精，用水澱粉勾芡，放入熟豬油，顛翻幾下，淋上香油，裝在盤中央。
4.將砂鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒到沸熱，下入豌豆苗，加鹽，味精，煸熟出鍋，圍在圈子周圍即可。
紅燒大腸
材料：醬油、醋、胡椒粉、蔥姜、味精、豬大腸。
1.將豬大腸洗乾淨，去掉浮油，用手捏出粘絲兒，入沸水鍋裏焯水，再放入鍋內，倒入黃酒、蔥、姜同時煮，煮至能掐動即可，大約煮個40分鐘，撈出冷卻後再切成厚片。
2.起油鍋，下入蔥結、薑片略煸後撈出。將大腸下鍋，烹入黃酒、醬油、糖、高湯燒五分鐘後，撒入胡椒粉，勾芡，淋入香油即可。
冬筍煸脆腸
材料：淨冬筍、豬脆腸、蔥、幹辣椒段、花椒粒、孜然粉、香料、味精、鹽。
1. 豬脆腸洗淨，與冬筍分別放入沸水鍋中汆燙至熟透。
2. 冬筍、豬脆腸分別改刀後，入油鍋煸炒至熟，放入幹辣椒段、蔥、花椒粒、孜然粉、香料、鹽、味精煸炒至香，起鍋裝盤即成。
川味紅燒肥腸
材料：豬肥腸、郫縣豆瓣醬、姜蔥蒜、花椒、香菜。
1.處理乾淨的肥腸切段。
2.開水燙一下，過濾。
3.旺鍋置火上，下入油燒熱，放豆瓣醬、花椒粒、蔥姜小火煸炒出香，肥腸下入鍋中，大火繼續翻炒，繼續炒約5分鐘，倒入開水，水剛好淹沒肥腸最好。
4.待鍋沸騰後，改小火熬燉15分鐘。
5.起鍋撒上香菜美味即成。
爽口肥腸
材料：豬大腸、豆腐、黑木耳、黃豆、薄荷葉、鹽、胡椒粉、味精、辣椒醬。
1. 將大腸洗淨，煮至七成熱，撈出晾涼，切塊；將黑木耳泡發，洗淨，撕成小朵；豆腐汆燙後放涼，切片，放入盤中；黃豆炸香。
2. 鍋置火上，加油燒熱，放入花椒粉；辣椒醬炒香，加入豬大腸塊煸炒，下入黃豆、黑木耳翻炒，加水煮至肥腸熟軟，調入味精、鹽，出鍋盛於豆腐片上，撒上薄荷葉即可。
乾煸肥腸
材料：熟滷肥腸、幹辣椒、花椒、蔥花、花椒油、色拉油、姜蔥蒜、幹細澱粉。
1.滷熟的肥腸切滾刀塊，拍上幹細澱粉，裹勻待用。
2.鍋置旺火上，倒入適量色拉油燒熱，燒至五六成熱，下入肥腸塊炸至幹香酥脆撈出待用。
3.鍋留少許底油，下入幹辣椒、花椒、蔥薑蒜熗香，倒入肥腸翻炒炒香即可出鍋裝盤。
火爆肥腸
材料：清理乾淨的豬肥腸、萵筍、紅泡椒、青椒、蔥薑蒜、鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、料酒、醬油、色拉油。
1.清洗乾淨的肥腸改刀切段；萵筍去皮改刀切菱形片，紅泡椒去蒂、子，改刀切菱形片；青椒去蒂、子、切相同的片。
2.切好的肥腸納入盆中，放入鹽、料酒、胡椒粉、醬油，水豆粉拌勻，再淋入適量的油拌勻備用。
3.碗中加入適量鹽、味精、料酒、水豆粉攪勻成味汁備用。
3.鍋置旺火上，倒入適量色拉油，倒入肥腸快速滑散，接着放入姜蒜片、紅泡椒爆香，倒入萵筍片、青椒塊翻炒均勻，倒入味汁，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。
血旺肥腸魚
材料：草魚、鴨血旺、滷肥腸、雞蛋清、香水魚料、特製辣椒油、豆瓣薑片、蔥段、青花椒、鹽、料酒、胡椒粉、幹細豆粉、味精、雞精、鮮湯、豬油。
1.魚宰殺洗淨，斬下魚頭對剖成兩半，魚身切成條，放入盆中加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋液、幹細澱粉和勻，靜置10分鐘；鴨血旺切成長約8釐米，粗約1釐米的條；滷肥腸切成長約8釐米，寬1.2釐米的條。
2.中火上，燒豬油至五成熱，放入豆瓣、薑片、蔥段、青花椒，炒香上色，摻入鮮湯，放入香水魚火鍋料，下魚頭、鴨血旺條，加料酒，煮至成熟，撈入火鍋盆中。
3.湯汁燒沸，放入魚條、滷肥腸條，加料酒、胡椒粉、特製 辣椒油，煮至魚條斷生，烹入味精、雞精推轉和勻，起鍋盛入盆中，隨酒精爐上桌即可。
肥腸面
1.麪碗中調入鹽、味精、香油、辣椒油、舀入鮮湯。
2.鍋中加入清水燒沸，下入麪條煮熟，撈入盛有做法1中製成的味料碗中，倒入燒熟的肥腸，撒上熟白芝麻、蔥花即可。
乾鍋肥腸
買一節熟肥腸不知道怎麼喫，可以選這款乾鍋肥腸喫喫，做法簡單快捷，下米飯絕對不是問題。
1.油鍋燒熱，下熟豬肥腸段、白酒、鹽、蠔油和醬油翻炒，加水、大料、桂皮煮沸，去浮沫，換小火，熟後去大料和桂皮。
2.熱紅油鍋中加蒜瓣、薑片、幹辣椒炒，加熟豬肥腸段，淋香油，倒入乾鍋，撒香菜葉、蔥段即可。
砂鍋肥腸鴨
1.將仔鴨宰殺後洗淨，剁成塊，入沸水汆燙，撈出後入鍋中炒香；肥腸段入沸水中汆燙，撈出。
2.油鍋內下豆瓣醬、幹辣椒、薑末、蒜末、料酒炒香，注入鴨塊、肥腸段，用小火燉熟，調入鹽、味精即可。
蠔油辣肥腸
材料：豬大腸、香料包（小茴香、花椒粒、甘草、丁香、桂皮）一個、鹽、麪粉、醋、植物油、辣豆瓣醬、蠔油、沙茶醬、辣椒油、蒜末、薑片、蔥花、辣椒粉、米酒、冰糖各適量。
做法：
1.豬大腸處理乾淨，切段，加鹽、麪粉、醋搓洗，放入沸水中略焯，撈出洗淨，瀝乾。
2.鍋中倒入適量清水，放入香料包、米酒、浸泡20分鐘。
3.炒鍋放植物油燒熱，放入蒜末、薑片炒香，加入辣豆瓣醬、蠔油、沙茶醬、辣椒油、辣椒粉略炒，關火，即成蠔油辣醬。
4.將蠔油辣醬倒入放有香料包的鍋中，再加入冰糖，用大火煮沸，放入豬大腸，改用中火煮1小時，撈出盛盤，撒上蔥花即可。
砂鍋肥腸
做法：
1、把滷肥腸切成塊，青筍亦切塊。
2、鍋裏放油，先下大蒜、薑片、滷肥腸等炒香，摻入鮮湯和滷肥腸的滷汁燒開後，加青筍塊並加鹽、醬油、味精等調好味，待小火燒至肥腸軟熟時，起鍋盛入砂鍋裏並撒蔥花後，蓋上蓋再放煲仔爐上，煲燙便成菜。
醬滷花腸
製作方法：
1. 豬花腸洗淨，沸水裏汆水，沖洗乾淨。
2. 取適量滷水燒開，加入幹辣椒、甜醬適量煮15分鐘，放入汆過水的豬花腸煮開，改小火滷製15分鐘燒至入味，將滷好的豬花腸趁熱取出改刀裝盤，配上蒜泥碟蘸着喫。
滷水大腸
製作方法：
1. 豬大腸洗淨，沸水裏略焯，撈出瀝水。
2. 鍋中加油燒熱，下入蔥薑片，幹辣椒、陳皮、烹入料酒、醬油、倒入開水，放入豬大腸、調入鹽、胡椒粉煮開煮沸，調小火煮30分鐘，撈出瀝水，放涼，改刀切片或塊，裝盤淋上辣椒紅油即可。
拍蒜豉香蒸大腸
豬大腸治淨後加蒜子、豆豉、野山椒、蠔油、花生油等調拌均勻，再覆膜蒸熟，大腸吸收了蒜香、豉香，口感別緻，野山椒的加入也起到了極好的去異增香效果，成菜滋味濃郁，入口彈牙，筋道耐嚼。
材料：豬大腸、蒜子，豆豉，野山椒碎，蔥花，紅椒圈，花生油，生抽、蠔油各，生粉，老抽、白糖、鹽。
1.豬大腸加鹽、醋搓洗10分鐘，入細流水下衝洗乾淨，然後下入沸水鍋中汆燙片刻，撈出用毛巾吸乾表面水分，改刀成段備用。
2.豬大腸納盆，下入蒜子（拍松）、豆豉、野山椒碎，加生抽、蠔油、老抽、花生油、白糖、鹽抓拌均勻，最後加入生粉拌勻，擺盤覆膜入蒸箱蒸10分鐘至熟，取出撒蔥花、紅椒圈，淋入熱花生油激香即可。
魯菜經典，糖醋黃河鯉魚，九轉大腸，四喜丸子，爆炒腰花，百年老店會仙樓
九轉大腸
做法：
1、將豬大腸洗淨去浮油，用鹽捏出捏絲入沸水中，焯水，再次放入鍋內，入蔥姜，黃酒同煮，煮到能掐動即可約四十分鐘，撈出冷卻後切成厚片。
2、油鍋下蔥姜煸炒後盛出，將豬大腸下鍋，噴入黃酒，醬油，糖，高湯燒五分鐘後，撒入胡椒粉勾芡淋香油裝盤即可。#肥腸#味精#豬大腸收藏
紅燒腸圈
材料：豬大腸，豌豆苗、蔥結、姜塊、紹酒、醬油、白糖、鹽、味精、米醋、肉湯、水澱粉、香油、熟豬油。
1.將豬大腸翻系，除去污物，下冷水鍋裏焯後，用鹽、米醋揉搓去粘液。將大腸漂洗乾淨，放入清水鍋裏，加入蔥結、姜塊、紹酒、用旺火煮沸2小時。期間經常換水，待大腸酥而無騷氣後取出。
2.將豬大腸用冷水衝冷後，切成約2釐米長的段，放入砂鍋裏，加肉湯、紹酒、醬油、白糖、蓋好鍋蓋，用旺火燒開，再改用小火燒3分鐘左右。
3.燒至大腸入味，外層上色時，再用旺火稠濃湯汁，加入味精，用水澱粉勾芡，放入熟豬油，顛翻幾下，淋上香油，裝在盤中央。
4.將砂鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒到沸熱，下入豌豆苗，加鹽，味精，煸熟出鍋，圍在圈子周圍即可。
紅燒大腸
材料：醬油、醋、胡椒粉、蔥姜、味精、豬大腸。
1.將豬大腸洗乾淨，去掉浮油，用手捏出粘絲兒，入沸水鍋裏焯水，再放入鍋內，倒入黃酒、蔥、姜同時煮，煮至能掐動即可，大約煮個40分鐘，撈出冷卻後再切成厚片。
2.起油鍋，下入蔥結、薑片略煸後撈出。將大腸下鍋，烹入黃酒、醬油、糖、高湯燒五分鐘後，撒入胡椒粉，勾芡，淋入香油即可。
冬筍煸脆腸
材料：淨冬筍、豬脆腸、蔥、幹辣椒段、花椒粒、孜然粉、香料、味精、鹽。
1. 豬脆腸洗淨，與冬筍分別放入沸水鍋中汆燙至熟透。
2. 冬筍、豬脆腸分別改刀後，入油鍋煸炒至熟，放入幹辣椒段、蔥、花椒粒、孜然粉、香料、鹽、味精煸炒至香，起鍋裝盤即成。
川味紅燒肥腸
材料：豬肥腸、郫縣豆瓣醬、姜蔥蒜、花椒、香菜。
1.處理乾淨的肥腸切段。
2.開水燙一下，過濾。
3.旺鍋置火上，下入油燒熱，放豆瓣醬、花椒粒、蔥姜小火煸炒出香，肥腸下入鍋中，大火繼續翻炒，繼續炒約5分鐘，倒入開水，水剛好淹沒肥腸最好。
4.待鍋沸騰後，改小火熬燉15分鐘。
5.起鍋撒上香菜美味即成。
爽口肥腸
材料：豬大腸、豆腐、黑木耳、黃豆、薄荷葉、鹽、胡椒粉、味精、辣椒醬。
1. 將大腸洗淨，煮至七成熱，撈出晾涼，切塊；將黑木耳泡發，洗淨，撕成小朵；豆腐汆燙後放涼，切片，放入盤中；黃豆炸香。
2. 鍋置火上，加油燒熱，放入花椒粉；辣椒醬炒香，加入豬大腸塊煸炒，下入黃豆、黑木耳翻炒，加水煮至肥腸熟軟，調入味精、鹽，出鍋盛於豆腐片上，撒上薄荷葉即可。
乾煸肥腸
材料：熟滷肥腸、幹辣椒、花椒、蔥花、花椒油、色拉油、姜蔥蒜、幹細澱粉。
1.滷熟的肥腸切滾刀塊，拍上幹細澱粉，裹勻待用。
2.鍋置旺火上，倒入適量色拉油燒熱，燒至五六成熱，下入肥腸塊炸至幹香酥脆撈出待用。
3.鍋留少許底油，下入幹辣椒、花椒、蔥薑蒜熗香，倒入肥腸翻炒炒香即可出鍋裝盤。
火爆肥腸
材料：清理乾淨的豬肥腸、萵筍、紅泡椒、青椒、蔥薑蒜、鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、料酒、醬油、色拉油。
1.清洗乾淨的肥腸改刀切段；萵筍去皮改刀切菱形片，紅泡椒去蒂、子，改刀切菱形片；青椒去蒂、子、切相同的片。
2.切好的肥腸納入盆中，放入鹽、料酒、胡椒粉、醬油，水豆粉拌勻，再淋入適量的油拌勻備用。
3.碗中加入適量鹽、味精、料酒、水豆粉攪勻成味汁備用。
3.鍋置旺火上，倒入適量色拉油，倒入肥腸快速滑散，接着放入姜蒜片、紅泡椒爆香，倒入萵筍片、青椒塊翻炒均勻，倒入味汁，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。
血旺肥腸魚
材料：草魚、鴨血旺、滷肥腸、雞蛋清、香水魚料、特製辣椒油、豆瓣薑片、蔥段、青花椒、鹽、料酒、胡椒粉、幹細豆粉、味精、雞精、鮮湯、豬油。
1.魚宰殺洗淨，斬下魚頭對剖成兩半，魚身切成條，放入盆中加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋液、幹細澱粉和勻，靜置10分鐘；鴨血旺切成長約8釐米，粗約1釐米的條；滷肥腸切成長約8釐米，寬1.2釐米的條。
2.中火上，燒豬油至五成熱，放入豆瓣、薑片、蔥段、青花椒，炒香上色，摻入鮮湯，放入香水魚火鍋料，下魚頭、鴨血旺條，加料酒，煮至成熟，撈入火鍋盆中。
3.湯汁燒沸，放入魚條、滷肥腸條，加料酒、胡椒粉、特製 辣椒油，煮至魚條斷生，烹入味精、雞精推轉和勻，起鍋盛入盆中，隨酒精爐上桌即可。
肥腸面
1.麪碗中調入鹽、味精、香油、辣椒油、舀入鮮湯。
2.鍋中加入清水燒沸，下入麪條煮熟，撈入盛有做法1中製成的味料碗中，倒入燒熟的肥腸，撒上熟白芝麻、蔥花即可。
乾鍋肥腸
買一節熟肥腸不知道怎麼喫，可以選這款乾鍋肥腸喫喫，做法簡單快捷，下米飯絕對不是問題。
1.油鍋燒熱，下熟豬肥腸段、白酒、鹽、蠔油和醬油翻炒，加水、大料、桂皮煮沸，去浮沫，換小火，熟後去大料和桂皮。
2.熱紅油鍋中加蒜瓣、薑片、幹辣椒炒，加熟豬肥腸段，淋香油，倒入乾鍋，撒香菜葉、蔥段即可。
砂鍋肥腸鴨
1.將仔鴨宰殺後洗淨，剁成塊，入沸水汆燙，撈出後入鍋中炒香；肥腸段入沸水中汆燙，撈出。
2.油鍋內下豆瓣醬、幹辣椒、薑末、蒜末、料酒炒香，注入鴨塊、肥腸段，用小火燉熟，調入鹽、味精即可。
蠔油辣肥腸
材料：豬大腸、香料包（小茴香、花椒粒、甘草、丁香、桂皮）一個、鹽、麪粉、醋、植物油、辣豆瓣醬、蠔油、沙茶醬、辣椒油、蒜末、薑片、蔥花、辣椒粉、米酒、冰糖各適量。
做法：
1.豬大腸處理乾淨，切段，加鹽、麪粉、醋搓洗，放入沸水中略焯，撈出洗淨，瀝乾。
2.鍋中倒入適量清水，放入香料包、米酒、浸泡20分鐘。
3.炒鍋放植物油燒熱，放入蒜末、薑片炒香，加入辣豆瓣醬、蠔油、沙茶醬、辣椒油、辣椒粉略炒，關火，即成蠔油辣醬。
4.將蠔油辣醬倒入放有香料包的鍋中，再加入冰糖，用大火煮沸，放入豬大腸，改用中火煮1小時，撈出盛盤，撒上蔥花即可。
砂鍋肥腸
做法：
1、把滷肥腸切成塊，青筍亦切塊。
2、鍋裏放油，先下大蒜、薑片、滷肥腸等炒香，摻入鮮湯和滷肥腸的滷汁燒開後，加青筍塊並加鹽、醬油、味精等調好味，待小火燒至肥腸軟熟時，起鍋盛入砂鍋裏並撒蔥花後，蓋上蓋再放煲仔爐上，煲燙便成菜。
醬滷花腸
製作方法：
1. 豬花腸洗淨，沸水裏汆水，沖洗乾淨。
2. 取適量滷水燒開，加入幹辣椒、甜醬適量煮15分鐘，放入汆過水的豬花腸煮開，改小火滷製15分鐘燒至入味，將滷好的豬花腸趁熱取出改刀裝盤，配上蒜泥碟蘸着喫。
滷水大腸
製作方法：
1. 豬大腸洗淨，沸水裏略焯，撈出瀝水。
2. 鍋中加油燒熱，下入蔥薑片，幹辣椒、陳皮、烹入料酒、醬油、倒入開水，放入豬大腸、調入鹽、胡椒粉煮開煮沸，調小火煮30分鐘，撈出瀝水，放涼，改刀切片或塊，裝盤淋上辣椒紅油即可。
拍蒜豉香蒸大腸
豬大腸治淨後加蒜子、豆豉、野山椒、蠔油、花生油等調拌均勻，再覆膜蒸熟，大腸吸收了蒜香、豉香，口感別緻，野山椒的加入也起到了極好的去異增香效果，成菜滋味濃郁，入口彈牙，筋道耐嚼。
材料：豬大腸、蒜子，豆豉，野山椒碎，蔥花，紅椒圈，花生油，生抽、蠔油各，生粉，老抽、白糖、鹽。
1.豬大腸加鹽、醋搓洗10分鐘，入細流水下衝洗乾淨，然後下入沸水鍋中汆燙片刻，撈出用毛巾吸乾表面水分，改刀成段備用。
2.豬大腸納盆，下入蒜子（拍松）、豆豉、野山椒碎，加生抽、蠔油、老抽、花生油、白糖、鹽抓拌均勻，最後加入生粉拌勻，擺盤覆膜入蒸箱蒸10分鐘至熟，取出撒蔥花、紅椒圈，淋入熱花生油激香即可。
魯菜經典，糖醋黃河鯉魚，九轉大腸，四喜丸子，爆炒腰花，百年老店會仙樓
九轉大腸
做法：
1、將豬大腸洗淨去浮油，用鹽捏出捏絲入沸水中，焯水，再次放入鍋內，入蔥姜，黃酒同煮，煮到能掐動即可約四十分鐘，撈出冷卻後切成厚片。
2、油鍋下蔥姜煸炒後盛出，將豬大腸下鍋，噴入黃酒，醬油，糖，高湯燒五分鐘後，撒入胡椒粉勾芡淋香油裝盤即可。
