生活中常常会有些食物因吃不完而放置过久，如花生、玉米等，而这些放置时间一长可能就会产生一种毒素——黄曲霉菌。

世卫组织早已将黄曲霉菌定为了1类致癌物，它是一种极强的致癌物，因此当那些食物出现霉变之后千万不要继续食用，即便是开水也是煮不死的，一定要注意！

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黄曲霉素的危害

黄曲霉素其毒性是氰化钾的十倍，是砒霜的六十八倍，只需要20mg的剂量就能够导致一个成人中毒身亡。

它是一种毒性极强的物质，对人和动物的肝脏组织均有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

黄曲霉素最可怕之处是其毒性很难被消除，需要280°C以上的高温才有可能将其消除。

黄曲霉素如此可怕，那么都有哪些食物可能会生成黄曲霉素呢？尤其是以下这些食物，当其发霉后千万别再吃了！

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以下食物最易藏有黄曲霉素

01、发苦的坚果

坚果在发苦后会产生黄曲霉素，所以如果吃坚果时发现其已经变苦了，一定要赶紧吐掉并漱口，如果摄入到一定量时可能会增加患肝癌的风险。

02、筷子

筷子使用一段时间后，尤其是竹筷或木筷，容易产生黄曲霉素等细菌；所以在清洁筷子时，最好泡一下软化残留物，然后将其放在通风口晾干。

03、久泡的木耳

干木耳通常需要浸泡来将其泡发，但如果浸泡的时间过长，木耳则会产生类似的生物毒素，或滋生细菌和真菌等致病维生素，因此泡置过久的木耳千万别吃。

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如何避开黄曲霉素

01、加盐

食盐能够对黄曲霉素的毒性起到降解作用，大概可消除95%的黄曲霉素。

02、保持筷子，砧板干燥

在使用完筷子和砧板后，一定要将其洗净并放置在可沥水的地方；筷子盒也需要保持干燥，定期清理筷子盒，以免其长霉；使用砧板尽量做到生熟分开，用完后及时清洗。

03、丢掉霉变粮粒

通常受黄曲霉素污染的粮食分布不会很均匀，因此烹饪前一定要把霉烂、长毛的那些丢掉，因为只需要摄入一点点的黄曲霉都会导致中毒。

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如何饮食可抗癌？

① 不吃发霉的食物：如花生、大豆、玉米等食物，在发霉后都会产生黄曲霉素，摄入过多对人体危害极大；

② 少食熏制或腌制食物：如咸鱼、熏肉、腌菜等食物，在其腌制的过程中可能会产生亚硝酸胺，食用过多此类食物更易致癌；

③ 不要吃被农药污染的蔬菜、水果以及其他东西。

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