嫌豬肉牛肉貴那就買這肉，才8元1斤，抹上鹽後出鍋比鹽焗雞還香

導語：嫌豬肉牛肉太貴？那就買這肉，才8元1斤，抹上鹽後上鍋蒸一蒸，出鍋比鹽焗雞還香！

現在經常去菜市場買菜，發現豬肉牛肉貴得離譜，豬肉35-40元一斤，牛肉更貴，50-60元一斤。每天買菜都不知道要買什麼菜好，主要是太貴，平常買菜都要精打細算，經過一番價格對此後，感覺性價比高的纔買。我想應該沒有人會像我這樣，買個菜還要作比較再買吧？牛肉豬肉太貴實在是喫不起，今天碰到菜市場門口有賣活雞的，才8元一斤，這比市場的雞要便宜5-10元一斤，我毫不猶豫買了1只。

雞的喫法實在是太多了，平常買雞一般都是用來做白切雞或者豉油雞。今天打算換一種做法，上週末去大姐家喫了一道客家菜，發現大姐婆婆（客家人）做的鹽水雞鹹香解饞，做出來一點兒腥味也沒有，實在是太好喫了。接下來就用這隻剛買的子雞（還沒下蛋的母雞），跟大家分享客家鹽水雞的做法，做法簡單，不會做菜的人也能輕易完成這道菜。

【客家鹽水雞】

【準備食材】：子雞1只（未生過蛋的母雞），食鹽2湯匙

【鹽水雞的具體制作步驟】：

1，在菜攤上買的活雞，確實是比雞檔的活雞便宜，但是我這買的雞是不幫忙殺和處理乾淨的，把雞買回家後，還是我親自動手殺雞。首先燒一壺熱水，大概80℃左右就可以了，千萬別燒開。把雞殺好後，就把整隻雞放進熱水燙，一定要均勻燙毛，那樣拔毛就比較容易。把所有雞毛都拔乾淨後，就把雞放入清水中，用雙手揉搓雞身，把雞身上的那層髒東西都揉搓乾淨。

2，把整隻雞都處理乾淨後，就把雞剖開。

3，取出雞內臟，喜歡喫雞腸、雞腎和雞心的，就把這雞內臟處理乾淨。

4，處理乾淨後放入食鹽和澱粉抓洗，再把雞內臟放到水龍頭沖洗乾淨就很乾淨了。

5，把處理乾淨的雞放到篩子上，瀝乾水分，如果時間比較趕，可以用風扇把雞身上的水分都吹乾。接着加入2湯匙精鹽，塗抹雞全身，雞身雞腹裏面都要均勻抹上精鹽。

6，把精鹽抹到完全感受不到顆粒後，就把整隻雞放入保鮮袋中，放入冰箱保鮮層醃製2-3小時。

7，抹鹽醃製2—3小時後，把雞從冰箱裏取出。鍋中倒入大半鍋清水，水一定要一次性給足。接着放入蒸屜，然後再擺上一個碟子，把雞放在碟子上，大火燒20分鐘。

8，雞蒸熟後，把鍋蓋掀開，待放涼後把雞取出，放涼後再把雞砍成小塊。

9，擺盤即可。一般放了足夠精鹽醃製的雞肉，鹹味已經是足夠了，就不需要額外再製作醬汁來蘸雞。如果確實不夠鹹，就調半碗姜蔥豉油汁作爲蘸料。一道鹹香可口的鹽水雞就製作完畢。喜歡喫雞又不知道要做什麼口味的朋友，不妨試試鹽水雞的做法。

嫌豬肉牛肉太貴，那就買這肉，也就是雞肉，地攤農民拿來賣的活雞，才8元一斤，抹上鹽上鍋蒸一蒸，比鹽焗雞還香、還好喫。鹽水雞既有鹽焗雞的鹹香味，也有白切雞的嫩滑口感，這樣做的鹽水雞，涵蓋了鹽焗雞和白切雞的特點，但又比鹽焗雞和白切雞好喫，雞的這種做法實在是美味！

——鹽水雞烹飪小技巧——

1，如果不會殺雞拔雞毛的朋友，可以去菜市場的雞檔那裏買活雞，老闆會把雞都處理乾淨，這樣把雞買回家就省事多了，直接把雞沖洗乾淨就可以醃製了。

2，夏天氣溫高，可以把醃製好的雞放入冰箱保鮮層醃製。