虽然立秋已过，可秋老虎还在发威，但是要提醒吃货们的是——该吃黄鳝啦。虽然早在端午的时候已经吃过黄鳝，但那只是为了凑吃“五黄”的习俗，秋季的黄鳝才是一年当中最为肥美的时候。

黄鳝高产期在每年的6到10月之间,民间有“秋食黄鳝赛人参”的说法，这时的黄鳝圆肥丰满，肉嫩鲜美，口感最佳。杭州人吃黄鳝最熟悉的方法就是虾爆鳝面，每家面馆几乎都会做，我们今天就和大家说说比较有特色的几家。

奎元馆

奎元馆被称作“江南面王”，曾经入选国内“十大面馆”，1867年创立，历经15代传人，已经有153岁，也是杭州资历最深的餐厅，是毫无争议的虾爆鳝面鼻祖。

上世纪40年代起，奎元馆的名气越来越大，深受当时社会名流的青睐。抗战名将蔡廷锴为奎元馆题词“东南独创”，梅兰芳、盖叫天、周璇、石辉等知名人士，都曾是奎元馆的常客。

很多国内外游客来杭州，都要慕名到奎元馆吃面，吃过虾爆鳝面才算到过杭州。作家金庸曾在半年里三次光临奎元馆吃虾爆鳝面，古龙先生的小说里曾四次出现对奎元馆的描写，各种佳话说都说不完。

虾爆鳝是奎元馆的经典成名作，选用每斤5条左右的壮年黄鳝，只只饱满的河虾，经过素油爆、猪油炒、麻油浇，三步下来，鳝片肉质厚嫩，虾仁Q弹滑嫩。然后，一碗汤味浓长，面条柔滑透鲜的虾爆鳝面才算大功告成。

总店地址：杭州解放路154号

大碗面

大碗面开在嘉里中心斜对过，美食大咖沈宏非只要住在香格里拉，肯定会去吃上一碗。为《舌尖上的中国》做顾问的著名美食评论家董克平在光顾过大碗面以后的评价是：“虽没有苏式面的精致，但是好吃”。

大碗面开业三年，已经成了周边白领们的食堂，很多外地游客们也特地赶去打卡。这里不止有地道的片儿川，也有杭州经典的虾爆鳝面。老板马坤山说，每当乡下开始收板栗的时候，就是吃黄鳝的好时候。

大碗面的虾爆鳝面每碗卖47元，不加虾仁的爆鳝面32元，如果烧成一碗配置豪华的虾爆鳝片儿川就是58元，价格非常实惠，还让吃货们吃得明明白白。

马老板用的黄鳝都来自杭州附近的德清县，靠吃福寿螺籽和其他野食长大，生长缓慢，所以肉质紧实，猛火灶上烧十来分钟才能烧熟，吃起来口感鲜美有韧性，没有腥味儿，而吃人工饲料的黄鳝肉质疏松，烧两三分钟就够了。

地址：长寿路9号（嘉里中心斜对过）

阿炳爆鳝面

阿炳师傅今年3月份从将军路搬到了现在的中河中路21号，老顾客们就立刻跟了过来，因为他的这碗半汤虾爆鳝面鳝鱼外酥里嫩，面条比拌川入味，比汤面筋道，在别的地方已经几乎吃不到了。

阿炳师傅今年69岁，店里就他一人掌勺。杭州老字号状元馆的老板是阿炳妹夫的父亲，阿炳自然学到不少手艺，早在1986年，他就在天工艺苑旁边的金鸡岭路开店烧面了。

阿炳师傅的虾爆鳝面一碗要60元，烧法也与众不同。首先，鳝段要现爆，炸鳝鱼不是一蹴而就，首先要把油锅烧到冒青烟才可下锅，还要起锅两三次复炸，才能让鳝段酥脆有嚼劲，再加湖羊酱油等家常调料烧制入味，留下的“卤儿”带着黄鳝的鲜味。这就是“半汤”。

碱面提前煮熟，煮熟之后用色拉油煎成类似“两面黄”的程度，再加上猪油和麻油，才是、香气四溢，嚼起来劲道干爽。吃面的时候，再加点胡椒粉更美味。

地点：杭州市中河中路21号

如果知道其他好吃的虾爆鳝面，欢迎留言告诉我们。

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