秋食黃鱔賽人蔘，喫一碗蝦爆鱔面吧
雖然立秋已過，可秋老虎還在發威，但是要提醒喫貨們的是——該喫黃鱔啦。雖然早在端午的時候已經喫過黃鱔，但那只是爲了湊喫“五黃”的習俗，秋季的黃鱔纔是一年當中最爲肥美的時候。
黃鱔高產期在每年的6到10月之間,民間有“秋食黃鱔賽人蔘”的說法，這時的黃鱔圓肥豐滿，肉嫩鮮美，口感最佳。杭州人喫黃鱔最熟悉的方法就是蝦爆鱔面，每家麪館幾乎都會做，我們今天就和大家說說比較有特色的幾家。
奎元館
奎元館被稱作“江南面王”，曾經入選國內“十大面館”，1867年創立，歷經15代傳人，已經有153歲，也是杭州資歷最深的餐廳，是毫無爭議的蝦爆鱔面鼻祖。
上世紀40年代起，奎元館的名氣越來越大，深受當時社會名流的青睞。抗戰名將蔡廷鍇爲奎元館題詞“東南獨創”，梅蘭芳、蓋叫天、周璇、石輝等知名人士，都曾是奎元館的常客。
很多國內外遊客來杭州，都要慕名到奎元館喫麪，喫過蝦爆鱔面纔算到過杭州。作家金庸曾在半年裏三次光臨奎元館喫蝦爆鱔面，古龍先生的小說裏曾四次出現對奎元館的描寫，各種佳話說都說不完。
蝦爆鱔是奎元館的經典成名作，選用每斤5條左右的壯年黃鱔，只只飽滿的河蝦，經過素油爆、豬油炒、麻油澆，三步下來，鱔片肉質厚嫩，蝦仁Q彈滑嫩。然後，一碗湯味濃長，麪條柔滑透鮮的蝦爆鱔面纔算大功告成。
總店地址：杭州解放路154號
大碗麪
大碗麪開在嘉裏中心斜對過，美食大咖沈宏非只要住在香格里拉，肯定會去喫上一碗。爲《舌尖上的中國》做顧問的著名美食評論家董克平在光顧過大碗麪以後的評價是：“雖沒有蘇式面的精緻，但是好喫”。
大碗麪開業三年，已經成了周邊白領們的食堂，很多外地遊客們也特地趕去打卡。這裏不止有地道的片兒川，也有杭州經典的蝦爆鱔面。老闆馬坤山說，每當鄉下開始收板栗的時候，就是喫黃鱔的好時候。
大碗麪的蝦爆鱔面每碗賣47元，不加蝦仁的爆鱔面32元，如果燒成一碗配置豪華的蝦爆鱔片兒川就是58元，價格非常實惠，還讓喫貨們喫得明明白白。
馬老闆用的黃鱔都來自杭州附近的德清縣，靠喫福壽螺籽和其他野食長大，生長緩慢，所以肉質緊實，猛火竈上燒十來分鐘才能燒熟，喫起來口感鮮美有韌性，沒有腥味兒，而喫人工飼料的黃鱔肉質疏鬆，燒兩三分鐘就夠了。
地址：長壽路9號（嘉裏中心斜對過）
阿炳爆鱔面
阿炳師傅今年3月份從將軍路搬到了現在的中河中路21號，老顧客們就立刻跟了過來，因爲他的這碗半湯蝦爆鱔面鱔魚外酥裏嫩，麪條比拌川入味，比湯麪筋道，在別的地方已經幾乎喫不到了。
阿炳師傅今年69歲，店裏就他一人掌勺。杭州老字號狀元館的老闆是阿炳妹夫的父親，阿炳自然學到不少手藝，早在1986年，他就在天工藝苑旁邊的金雞嶺路開店燒面了。
阿炳師傅的蝦爆鱔面一碗要60元，燒法也與衆不同。首先，鱔段要現爆，炸鱔魚不是一蹴而就，首先要把油鍋燒到冒青煙纔可下鍋，還要起鍋兩三次復炸，才能讓鱔段酥脆有嚼勁，再加湖羊醬油等家常調料燒製入味，留下的“滷兒”帶着黃鱔的鮮味。這就是“半湯”。
鹼面提前煮熟，煮熟之後用色拉油煎成類似“兩面黃”的程度，再加上豬油和麻油，纔是、香氣四溢，嚼起來勁道乾爽。喫麪的時候，再加點胡椒粉更美味。
地點：杭州市中河中路21號
如果知道其他好喫的蝦爆鱔面，歡迎留言告訴我們。