客家人這樣做紅燒巴沙魚鰭，肉質嫩滑，美味可口
喫魚最麻煩的事情就是有魚刺了，所以喫魚的時候要格外小心，就算是味道再如何美味也無法痛快地喫。不過魚身上有一塊地方卻沒有魚刺，那就是魚鰭部位，今天我們就來做一道美味的紅燒巴沙魚鰭
1清洗巴沙魚鰭，魚鰭味道很重，要清洗乾淨，否則影響口感。用清水浸泡魚鰭，第一遍加入少量小蘇打浸泡。第二遍可以加入薑片以及料酒浸泡後洗淨，清除掉魚鰭身上的異味。
2 準備配料，準備少量青椒切斷，紅菜椒切小塊，洋蔥少量切片，生薑切片，最重要的是來兩粒蒜頭，切成蒜末備用。調料也需要準備一些，調料主要是生抽、蠔油、食鹽、雞精、食用油、料酒。
3煎魚鰭，鍋中油燒熱，大概七八成油溫，將魚鰭下入鍋中煎。魚皮面朝下，因爲魚皮加熱後會變形，不好煎。煎至兩面金黃色即可。
4先加入洋蔥、薑片翻炒，翻炒後加入50g料酒，生抽、蠔油，之後燜煮一兩分鐘。加入青椒、紅椒。之後就可以調味了，加入食鹽、雞精，翻炒入味即可。
5準備半碗澱粉水，最後將澱粉水淋在魚鰭上，大火燒開，收汁，一道嫩滑鮮美的巴沙魚鰭就做好了，你學會了麼？
注意事項：巴沙魚鰭有一定的腥味，要注意去腥環節。魚鰭有肥肉部分，煎的時候儘量煎到，把油煸出，這樣味道口感更好一些。當然，要是喜歡喫這一塊的可以保留。
