炖鸡也能炒着吃？1鸡2吃，鸡汤鲜美，鸡肉香辣下饭，上桌就扫光
炖鸡也能炒着吃？1鸡2吃，鸡汤鲜美，鸡肉香辣下饭，上桌就扫光
秋天来了，饮食开始进入各种炖汤的季节，鸡汤是秋冬季节最常见的炖汤之一。炖鸡汤需要足量的鸡肉，否则炖出的鸡汤不够鲜美。因为炖鸡汤的时候也会加入各种的素菜，有时候里面的菜都能吃完，反而会将鸡肉剩下。
经过长时间炖煮过的鸡肉，精华都已经在汤里，鸡肉的口感和味道吃起来不那么好，而现代人又讲究多吃素。鸡肉少了炖出的汤没有味道，鸡肉多了又很容易把肉剩下造成浪费。
今天就和大家分享炖鸡汤和爆炒炖鸡肉的做法，炖鸡肉实现2种吃法。炖熟的鸡肉软烂，爆炒出来也很好吃，特别下饭，非常适合老人和小孩。
一、炖鸡汤
1、将乌鸡用清水洗干净，冷水入锅，放入葱、姜、料酒，将鸡肉焯一下，去掉血水。一定要冷水下锅，这样才能把鸡肉中的血水焯出来
2、大火煮沸后转中火，继续煮。鸡肉中的血被焯出，形成一层血泡沫，用勺子将泡沫舀出来
3、一直到汤的表面没有血泡沫
4、将鸡肉捞出，用凉水冲洗干净
5、换砂锅盛满冷水，将清洗干净的鸡肉放入锅中，放入葱、姜、几颗白蔻、半个草果、3片香叶，少许花椒粒，大火煮沸后转小火慢炖。这里的汤要一次加够，后续加汤会影响味道，用砂锅的话，汤流失的比较少。
6、汤煮开后，看一下有没有漂浮的血泡沫，如果有要舀掉。小火慢炖1小时左右。
7、鸡肉8分熟左右，就可以按照个人喜好放入炖菜了，香菇、萝卜、山药都可以，大火煮开后转小火慢炖25-30分钟。
8、这次炖汤放了竹荪，竹荪最后入锅，。放竹荪的同时，放入适量盐和胡椒粉，煮4-5分钟即可。营养美味的鸡汤就做好了。
二、青椒爆炒鸡肉
炖鸡汤的时候，可以在放入炖菜后，捞出部分鸡肉，做成青椒炒鸡。
1、将煮熟的鸡肉捞出后，切块。
2、锅中放油，油温至5-6成热，放入葱姜蒜爆香。
3、放入花椒，2勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
4、倒入切好的大青椒，大火爆炒1-2分钟。
5、倒入切好的鸡肉，转中火翻炒，放入少许盐、胡椒粉、白糖、生抽，一勺鸡汤，翻炒1分钟左右。
6、大火收汁，鸡肉是熟的，不需要炒太久。
7、鸡肉配青椒，用鸡汤调味爆炒，鲜香入味，特别下饭。
