一、原料准备

1.肥牛200克，用15毫升料酒、1克盐、0.5克胡椒粉和适量湿淀粉抓匀腌制10分钟，再放冰箱里冷藏30分钟。

2.金针菇洗净，切去老根，掰散后装盘备用。

3.葱白1根切段，蒜瓣2瓣切片一起装碟备用。

4.美人椒3个切圈，绿线椒1个切圈一起装碟备用。

二、菜品烹饪

1.锅中加足量清水烧开，加入金针菇焯烫至熟，捞出沥干水分。取一干净玻璃鲍鱼盘，将金针菇平铺在盘底。

2.锅中水烧至滚开，倒入肥牛快速滑散，大火烫煮10秒钟左右至肥牛全部变色，捞出控干水分，将肥牛摆在盘中金针菇上。

3.锅中加入15毫升花生油烧至六成热，倒入葱蒜爆香，倒入500毫升鲜汤，加入20毫升日式烧汁、2克芥辣膏和10毫升东古一品鲜酱油搅拌均匀烧开，加入湿淀粉勾好芡。将芡汁倒在盘中肥牛上，撒上青红辣椒圈。

4.锅中加入30毫升花生油烧至四成热，放入10粒大红袍花椒炒香后，捞出花椒扔掉，将热油冲烫在盘中辣椒圈上。

三、操作要点

1.腌制和冷藏肥牛可以使之变得更加鲜嫩。

2.肥牛焯烫时间不能过长，否则会又老又硬。一定要在水滚开才下锅，一直滚开状态煮10秒左右即可。如果担心肥牛下入太多水一下变凉不能始终保持滚开状态，可以分几次烫熟肥牛。

3.用热花椒油冲烫可以瞬间激发出香气。

四、菜品特色

本菜采用日式烧汁来烹制，口味独特。咸甜鲜香，又微麻微辣。

金针菇鲜嫩多汁，肥牛软嫩香滑，汤汁鲜美无比。

营养丰富，健康少油，开胃下饭。是一道让人口齿留香回味无穷的养生美味。

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