小时候在农村，经常闻到三种味道，柴火的味道，梅干菜烧肉的味道还有最后猫咪闻了都要尖叫的煎带鱼香味，真的是香啊。

好久没吃带鱼了，今天在楼道里内又闻到了那诱人的味道，不知道谁家又在煎带鱼，一下子就勾起了我的食欲，立马去菜场买了两条带鱼来解解馋。

今天买的带鱼28元一斤，还有25元一斤，30元一斤的，但是我看着都没什么区别，问老板有什么不一样的地方，他就说一个是大眼睛一个是小眼睛，听的我一脸懵，大家知道挑带鱼有什么技巧吗？怎么分别带鱼的好坏，欢迎各位老师在评论区给我上一课喔。

挑带鱼虽然我不擅长，但是煎带鱼，不吹牛，那是一等一的高手啊，哈哈，带鱼清洗干净，剖开肚子，挖出内脏，将两边的黑膜和血块清洗干净，不然吃起来会很腥。

处理好的带鱼再用水清洗一遍，撒点盐，姜丝，黄酒以及少许白酒腌制一下，白酒的目的有两个，除了去腥以外，主要的目的还是为了接下来晒的时候驱除蝇虫。

带鱼千万不要直接下锅煎，先晒再煎没错，标题所提到的就是接下来的这一步“晒了”，这是我从姑姑那里学来的，我姑又是从我奶奶那里学来的，可以说是祖传秘方了，奶奶说这样晒过的带鱼，煎出来的味道会很香。

奶奶一般都是早上处理好晒到中午或者中午处理好晒到晚上，时间大概是3小时左右吧。

这里有一点务必要提醒大家，如果家里有猫或者晒得地方附近有猫的要特别注意一点，或许你的带鱼它早就盯上了，趁你不注意偷你几块甚至一盘那是常有的事。

晒好的带鱼就可以煎了，油锅烧热，一块块的下入带鱼煎，带鱼的肉质比较嫩，夹的时候小心点，不要夹破了。

不要急着翻面，一面煎完之后再翻另一面继续煎，煎至两面金黄捞出，继续煎下一锅。

等所有的带鱼都煎过一遍之后，重新下锅，再煎一遍，喜欢嫩一点的时间煎短一点，喜欢脆一点的煎的时间久一点。

出锅前再撒点葱花装饰下即可。

外酥里嫩，咸香酥脆，好吃又下饭。

今天的内容就分享到这里啦，我是吴阿南，更多精彩内容请关注我@吴阿南 #8月吃什么# #城市吃货挑战赛第二期# #吃在丽水#

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