提起日本B级美食，除了沿街可以站着就吃完的关东煮，很多人应该会跟我一样，想起在晚班飞机抵达的深夜，去街头寻一家「松屋」「吉野家」或是sukiya，来一份丼饭。「丼」其实就是日本盖饭的统称，就是咱大沙县的盖浇饭。浇头覆在米饭上，酱汁沿着米粒间隙而下，吃起来便捷美味，很受繁忙都市人的喜爱。

要说丼饭始祖，那肯定就是「亲子丼」啦～很多人在第一次听到这个名字的时候，可能会跟我一样，以为跟亲子活动一样，是适合家长带着孩子一起吃的餐饭。虽然「亲子丼」确实全家老少皆宜，但真相却有点暗黑：亲子指的其实是鸡和蛋，而亲子丼就是在料理时把鸡·蛋一家都给「做」了。「合家欢」是真的，不过是在食客的肚子里。

亲子丼是从日本明治年间就开始流行的盖饭。起初一家叫「玉ひで」的餐厅贩售一种叫「军鸡锅」的料理，就是将鸡肉煮熟后，再淋上蛋汁一起食用。当时日本的鸡蛋属于比较贵价的食材，为了不浪费，人们会把米饭拌入吃不完的军鸡锅。这种创新吃法颇受欢迎，也让餐馆老板看到了商机，索性就把这种料理作为招牌产品推出，命名为亲子丼，因为鸡和蛋就像是父母和孩子的关系呀。像是鱼和鱼籽的料理，也被叫做海鲜亲子丼。

类似这种命名习惯其实还有，比如有烧豆腐和油豆腐合体的料理「夫妇煮」，有南瓜和红豆同煮的「从兄弟杂烩煮」……11区还真是有对食物既温暖又暗黑的想象。

亲子丼的鸡肉我选择的鸡腿肉，吃起来比较扎实而且软嫩，奥义是保留那层油脂丰富的鸡皮。料理时把鸡皮朝下，煎得流油酥香，鸡肉仍保留多汁的口感。鸡蛋液的料理讲究一个快准狠。淋上鸡肉之后，稍稍停留一下就移除热源，让它呈现半固体的状态，一面嫩黄，一面流淌，绝美。在日本，人们甚至为了能做出微微流淌的蛋液，专门发明了做亲子丼的锅，锅把垂直向上，以便能快速移开。酱汁是灵魂所在，用酱油、味啉等调味，鲜香浓郁，浇下去，正跟蛋液水乳交融。

在我看来，无论是暗黑还是童话，这就是适合全家人一起吃的「一家人料理」呀！

-亲子丼-

“ Ingredients”

带皮鸡腿肉 1块

香葱 1把

白洋葱 1/2个

可生食鸡蛋 2个

-调味汁-

木鱼花高汤100ml

味淋25ml

酱油25ml

糖5g

“Method”

1- 鸡腿去骨，在鸡肉上划几刀切断筋膜，可以有效防止煎肉的时候抽抽儿。

2- 香葱1把，葱白切大段，待会放在酱汁里和鸡肉一起煮。

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葱绿切成细丝儿，泡在冰水里最后装饰用。

洋葱切成粗条，我家里只有紫洋葱了，如果用白洋葱那是最好的。

3- 取一个厚底的锅，预先中火加热，锅里不要放油，火力调至中火，把鸡皮朝下放进来煎得焦，这一步不需要翻面，也不需要把鸡肉煎熟。（大约煎了3分钟）

4- 等鸡肉凉一点，就鸡皮朝下放在案板上，斜着下刀，把鸡肉切分成小块，备用。

5- 开始调制亲子丼黄金比例酱汁: 木鱼花高汤100ml，味淋25ml，酱油25ml，5g糖混合均匀就可以。

6- 可生食鸡蛋2个，打碎，但不要过度搅拌。

7- 还是刚才的锅，加热一下，倒入调配好的亲子丼酱汁，把葱白和切好的半个洋葱放进来煮软。

然后把煎好的鸡肉脆皮朝上摆进来，小火煮熟（2~3分钟）。

最后，淋入打好的鸡蛋，小火等蛋液稍微凝固就可以了，也可以根据你自己的口味煮到喜欢的熟度。（全熟:盖锅盖焖1~2分钟，半熟:不盖盖子1分钟左右）

-柴鱼高汤-

“ Ingredients”

昆布1片

柴鱼花2小把

“Method”

1- 先煮日式高汤。昆布1块，提前浸泡30分钟，加入500ml的水，小火煮15分钟。注意水开后，煮的过程中小火保持微微沸腾就可以，不要煮的时间过长，不然汤汁会变粘，滑腻的口感就不好了。

2- 昆布先捞出，汤汁保持沸腾，抓2把木鱼花放进去，立即关火浸泡泡3分钟。

3- 泡好的昆布柴鱼高汤用滤网过滤出纯净的汤汁。注意过滤出的柴鱼不要挤压——不让其沸腾和不积压，都是为了避免把柴鱼中的苦涩味道释放在汤汁中。高汤放在冰箱冷藏或者冷冻（快速降温，甚至冻成半冰状）就好了。

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