俗话说“夏吃瓜，秋吃豆”，秋天天气比较干燥，所以我家会吃些黄豆、芸豆、绿豆、毛豆等豆类来清热解暑防秋燥。今天分享的是毛豆炸酱的做法，鲜香味美，开胃下饭又解馋。

毛豆炸酱

【准备食材】：毛豆、鸡肉、香干、香菇、胡萝卜、黄豆酱、蒜瓣、郫县豆瓣酱、料酒、食盐、胡椒粉、生抽、淀粉、食用油

【制作步骤】：

第一步：鸡肉洗净切成丁，加入1勺料酒、少许胡椒粉、1勺淀粉、1勺生抽、适量食盐抓匀，再加入少许食用油抓匀（用食用油抓匀，可以让鸡肉吃起来更加滑嫩），腌制15分钟。

第二步：腌制鸡肉的同时，处理其它的食材。毛豆米洗净；香菇、胡萝卜和香干切成丁；蒜瓣洗净切末备用。

第三步：锅中烧开水，加入少许食盐和食用油，把毛豆米、胡萝卜、香菇和香干分别放入锅中焯7或8分熟捞出备用（加入食盐和食用油，可以让毛豆保持翠绿）。

第四步：锅中倒入适量食用油，将蒜末爆香，再放入鸡肉翻炒至变色。

第五步：加入1勺郫县豆瓣酱和1勺黄豆酱翻炒出红油。

第六步：倒入毛豆米、胡萝卜、香菇和香干翻炒至裹上酱汁。

第七步：倒入适量清水煮开，再转中小火煮至汤汁粘稠即可。

第八步：毛豆炸酱就做好了，鲜香味美，开胃解馋又下饭。

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