绍兴菜上《三联生活周刊》了，醉菜成主角
绍兴菜登上《三联生活周刊》了，这次的主角是“醉菜”！
前两天，《三联生活周刊》发表了一篇名为《老酒糟与醉》的文章，其中，绍兴菜的特色“醉菜”，独占了C位。
上过央视的醉系列菜肴
绍兴人爱喝黄酒，常自制黄酒，也用黄酒入菜，因此，诞生不少诸如醉鸡、醉蟹、醉虾之类醉系列的经典菜肴。
《三联生活周刊》记者在鲁迅路上的寻宝记餐厅，主厨为他们安排了一桌醉宴——黄酒布丁、醉毛豆、酒浸枣子、花雕醉炸黄鱼、冰醉小龙虾、熟醉蟹、熟醉虾、醉鳜鱼，这一桌子菜，黄酒才是真正的主角。
不得不说，这位记者的口福真不错，去年，寻宝记就是因为一系列醉菜，不仅登上了湖南卫视的王牌节目《天天向上》，还引来了央视探访。
寻宝记品牌创始人张亮说，绍兴有四大风味，分别是“臭、霉、酱、醉”，臭者如臭豆腐，霉者如梅干菜、霉千张，酱者如酱鸭，醉者如醉龙虾、醉蟹等等，这四种风味都很独特，尤其是醉菜，取材之广，口味之丰富，为四者中的佼佼者，因为在绍兴，有“黄酒醉万物”的说法。
无论是待客还是自用，醉菜都是绍兴人餐桌上的必备菜肴。
绍兴传统醉菜与米其林的碰撞
“一碗活蹦乱跳的小活河虾”，《三联生活周刊》记者似乎是初见，活河虾“浇上一盆黄酒、酱油调和的醉汁，在酒中慢慢变得不再蹦跶，吃起来嫩嫩滑滑的，壳也是软的，偶尔会被虾头上的刺戳到嘴巴，倒吸一口气接着吃……醉蟹则要浸得久，否则没法入味。现在的餐厅里很少能吃到生醉虾和醉蟹了，通常只提供熟的，就是蒸熟之后再醉，担心的多是食品安全。”
现在餐厅虽然很少能吃到生醉虾和醉蟹，但绍兴人对醉菜确实情有独钟。
前段时间，寻宝记为助推绍兴夜经济复苏，送出了20000份“米其林版绍兴醉龙虾”，被绍兴吃货们4小时抢光。
发放醉龙虾的当晚，正赶上绍兴大暴雨，但寻宝记店内仍座无虚席，而且不少客人早早来到，坐等“夜宵场”的开始，很多品尝过的顾客称“吃出了满满的高级感”“寻宝记不愧是绍兴菜中的品牌店，夜宵都做这么好吃”“第一次吃到这种醉龙虾，很惊喜”。
张亮介绍，寻宝记推出的“米其林版绍兴醉龙虾”，是在传统工艺上进行了创新，为做好这道菜，寻宝记请来了浙菜宗师、绍兴菜非遗传承人茅天尧大师做指导，还邀请国际烹饪大师、米其林大厨黄启云做菜品研发主理人。
“这道绍兴醉龙虾，是传统与米其林的一次碰撞，也是让绍兴菜与国际接轨的一次尝试。”张亮说。
作为旅游城市，绍兴的美景常为外人津津乐道，如今，绍兴菜也成了一道独特的风景。
这正如绍兴人所说，来绍兴，不尝尝绍兴醉菜，这一趟，算是白来了。