紹興菜上《三聯生活週刊》了，醉菜成主角
紹興菜登上《三聯生活週刊》了，這次的主角是“醉菜”！
前兩天，《三聯生活週刊》發表了一篇名爲《老酒糟與醉》的文章，其中，紹興菜的特色“醉菜”，獨佔了C位。
上過央視的醉系列菜餚
紹興人愛喝黃酒，常自制黃酒，也用黃酒入菜，因此，誕生不少諸如醉雞、醉蟹、醉蝦之類醉系列的經典菜餚。
《三聯生活週刊》記者在魯迅路上的尋寶記餐廳，主廚爲他們安排了一桌醉宴——黃酒布丁、醉毛豆、酒浸棗子、花雕醉炸黃魚、冰醉小龍蝦、熟醉蟹、熟醉蝦、醉鱖魚，這一桌子菜，黃酒纔是真正的主角。
不得不說，這位記者的口福真不錯，去年，尋寶記就是因爲一系列醉菜，不僅登上了湖南衛視的王牌節目《天天向上》，還引來了央視探訪。
尋寶記品牌創始人張亮說，紹興有四大風味，分別是“臭、黴、醬、醉”，臭者如臭豆腐，黴者如梅乾菜、黴千張，醬者如醬鴨，醉者如醉龍蝦、醉蟹等等，這四種風味都很獨特，尤其是醉菜，取材之廣，口味之豐富，爲四者中的佼佼者，因爲在紹興，有“黃酒醉萬物”的說法。
無論是待客還是自用，醉菜都是紹興人餐桌上的必備菜餚。
紹興傳統醉菜與米其林的碰撞
“一碗活蹦亂跳的小活河蝦”，《三聯生活週刊》記者似乎是初見，活河蝦“澆上一盆黃酒、醬油調和的醉汁，在酒中慢慢變得不再蹦躂，喫起來嫩嫩滑滑的，殼也是軟的，偶爾會被蝦頭上的刺戳到嘴巴，倒吸一口氣接着喫……醉蟹則要浸得久，否則沒法入味。現在的餐廳裏很少能喫到生醉蝦和醉蟹了，通常只提供熟的，就是蒸熟之後再醉，擔心的多是食品安全。”
現在餐廳雖然很少能喫到生醉蝦和醉蟹，但紹興人對醉菜確實情有獨鍾。
前段時間，尋寶記爲助推紹興夜經濟復甦，送出了20000份“米其林版紹興醉龍蝦”，被紹興喫貨們4小時搶光。
發放醉龍蝦的當晚，正趕上紹興大暴雨，但尋寶記店內仍座無虛席，而且不少客人早早來到，坐等“夜宵場”的開始，很多品嚐過的顧客稱“喫出了滿滿的高級感”“尋寶記不愧是紹興菜中的品牌店，夜宵都做這麼好喫”“第一次喫到這種醉龍蝦，很驚喜”。
張亮介紹，尋寶記推出的“米其林版紹興醉龍蝦”，是在傳統工藝上進行了創新，爲做好這道菜，尋寶記請來了浙菜宗師、紹興菜非遺傳承人茅天堯大師做指導，還邀請國際烹飪大師、米其林大廚黃啓雲做菜品研發主理人。
“這道紹興醉龍蝦，是傳統與米其林的一次碰撞，也是讓紹興菜與國際接軌的一次嘗試。”張亮說。
作爲旅遊城市，紹興的美景常爲外人津津樂道，如今，紹興菜也成了一道獨特的風景。
這正如紹興人所說，來紹興，不嚐嚐紹興醉菜，這一趟，算是白來了。