看中餐厅2，跟着明星赵薇做麻油鸡，肉质细嫩却有嚼劲，香鲜至极
最近热播的综艺节目《中餐厅》第二季，5个明星:赵薇、苏有朋、舒淇、王俊凯、白举纲，每个都会做菜，太厉害了。最吸引我的是赵薇做的麻油鸡，因为这道菜加高汤，这种做法也是我小时候奶奶经常做的。
赵薇在第一集试菜的时候，没有放高汤，大家试吃的时候觉得好吃，但缺了点什么。于是第二天，赵薇把熬煮的高汤加入，看着她煮，隔着屏都闻到香味了。节目里没有很具体的做法，有个大概，于是我请教奶奶麻油鸡怎么做。
奶奶教做的麻油鸡，没有放沙姜，用的是现在正当季仔姜，仔姜鲜嫩微辣，炒鸡肉非常好吃。连骨头都香飘四溢，肉质细嫩很有嚼劲，香鲜至极，每次煮一只都不够吃。另外说明一下，赵薇做的这道菜叫麻油沙姜鸡，她同样没有买到沙姜，放的是生姜,她也说了，没有沙姜鸡放生姜或仔姜也可以的。接下来就来看看这道菜的具体做法吧：
【麻油仔姜鸡】食材：鸡肉、仔姜、芝麻油、油、生抽、盐、料酒、香葱、高汤。其中选择鸡肉的时候最好选择土鸡肉，土鸡肉口感好，有嚼劲，饲料鸡肉很柴，口感差。
1.鸡肉去内脏、去头，洗净切块，鸡挑选土鸡肉，口感好哦，另外鸡头不要吃，含重金属多，因为我买的是一整只，带鸡头。仔姜洗净，切片。新鲜的仔姜鲜嫩带红衣，微白，汁很多。
2.热锅，锅里放少许油，倒入切好的鸡肉，中火翻炒，把鸡肉的油煸炒出来，这样的鸡肉会不油腻，鸡肉的外皮微黄。火太大，鸡肉的油很难炒出来。
3.这个时候加切好的仔姜，改为大火爆炒，利用煸炒炒的鸡肉油大火能爆香仔姜，浓浓的香味。
4.加入一小碗高汤，生抽、料酒，大火煮沸之后改为中火盖上盖子炖8分钟左右，鸡肉香软入味。
5.放盐、香葱炒均，大火收汁，这个时候鸡肉连骨头的入味了，鲜甜而细腻，干净吃吧，太香了。
【温馨小贴士】1.购买鸡肉的时候选择土鸡，土鸡肉质紧实，有嚼劲，饲料口感差，很柴。2.加高汤提鲜入味，大火煮沸，在中火炖至骨头都入味。3.收汁的时候要大火，鸡肉连骨头都香，煮好之后汤汁太多，不入味。
麻油鸡，你学会做了吗？看了《中餐厅》2吗？最喜欢哪个明星做菜？欢迎你的留言，聊一聊明星做的菜。
