入秋后常会感到身体干燥，鼻咽不适。最适合来一壶清甜滋润的老北京小吊梨汤，风靡京城的秋季畅销饮品，秋季润燥最好。提到老北京的小吊梨汤，起源于清朝乾隆年间的"李氏梨汤"曾为宫廷饮品，后经时代更迭，配方和炖制方法流传到了民间。在民间均以铜制提吊做为称量梨汤的器物，一吊为一壶，后来"李氏梨汤"更名为"小吊梨汤"。小吊梨汤被大众所喜爱那还真得感谢老北京的戏院。京戏是老北京的传统戏曲，看上几场京戏，为自己喜爱的角儿叫几声好儿，难免口干舌燥，喉咙沙哑，这时喝上一碗戏院门口的小吊梨汤，粘稠滑腻，清嗓润肺，别提有多舒坦了。因此小吊梨汤也成为了老北京戏院门口最受欢迎的饮料。现在，北京城再也没有沿街叫卖梨汤的了，小吊梨汤几乎已成绝唱。不过在北京许多私家菜馆里还是能喝到小吊梨汤的。对于一个够挑剔有追求的吃货来说，寻找秘方就是最快乐的事了。通过学习摸索出了一个还不错的方法，比不上乾隆爷的豪华宫廷版，但是比街边叫卖的要干净清甜，最重要的是从此喝梨汤不求人。

备料：

雪花梨：2个，清水：适量，银耳：30克，话梅：4颗，冰糖：适量，枸杞子：一小把

步骤：

步骤1：雪花梨先用盐水浸泡15分钟，再用盐搓洗干净。雪花梨削皮，果肉切成小块，梨皮千万别扔了。这可是保证汤羹好吃的秘诀之一。梨核也可以放进去一起煮，也可以不要，随自己的喜好。

步骤2：银耳提前两小时泡发后，洗干净，撕成小块备用。

步骤3：起锅倒入水，大火煮开，然后关火，把银耳先放入锅中，盖上盖子焖10分钟，这样是为了让银耳出胶。这样可以节省煮的时间，煮出的汤比较浓稠。

步骤4：银耳焖10分钟后，加入梨皮，梨肉，话梅，冰糖，枸杞子，水，开大火煮开。开锅以后转小火，盖上盖子再煮30分钟左右。加水量和锅中食材持平即可。话梅请务必选咸酸型，因为酸味的加入可以平衡过甜过腻的口感，梨汤也会更加清爽。而一点点的咸更能突出梨的清甜呢。

步骤5：稍稍晾凉，准备开吃。煮好的梨汤是稍微有一点浓稠度的，但是不能特别稠，因为咱们这个是小吊梨汤而不是银耳雪梨羹。不要煮太稠为好。饭店里我们多喝的是汤，在家自己做的，煮汤的食材您也别浪费了，是可以吃的。

都说秋燥猛如虎，多喝些汤汤水水总没错。秋季干燥，适合进补，在进补的同时也需要润肺清火。口感清润，汤汁清甜的老北京小吊梨汤，最适合这个燥热的秋季！

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