喝一碗老北京小吊梨湯，清潤甘甜，感受傳奇的魅力
入秋後常會感到身體乾燥，鼻咽不適。最適合來一壺清甜滋潤的老北京小吊梨湯，風靡京城的秋季暢銷飲品，秋季潤燥最好。提到老北京的小吊梨湯，起源於清朝乾隆年間的"李氏梨湯"曾爲宮廷飲品，後經時代更迭，配方和燉制方法流傳到了民間。在民間均以銅製提吊做爲稱量梨湯的器物，一吊爲一壺，後來"李氏梨湯"更名爲"小吊梨湯"。小吊梨湯被大衆所喜愛那還真得感謝老北京的戲院。京戲是老北京的傳統戲曲，看上幾場京戲，爲自己喜愛的角兒叫幾聲好兒，難免口乾舌燥，喉嚨沙啞，這時喝上一碗戲院門口的小吊梨湯，粘稠滑膩，清嗓潤肺，別提有多舒坦了。因此小吊梨湯也成爲了老北京戲院門口最受歡迎的飲料。現在，北京城再也沒有沿街叫賣梨湯的了，小吊梨湯幾乎已成絕唱。不過在北京許多私家菜館裏還是能喝到小吊梨湯的。對於一個夠挑剔有追求的喫貨來說，尋找祕方就是最快樂的事了。通過學習摸索出了一個還不錯的方法，比不上乾隆爺的豪華宮廷版，但是比街邊叫賣的要乾淨清甜，最重要的是從此喝梨湯不求人。
備料：
雪花梨：2個，清水：適量，銀耳：30克，話梅：4顆，冰糖：適量，枸杞子：一小把
步驟：
步驟1：雪花梨先用鹽水浸泡15分鐘，再用鹽搓洗乾淨。雪花梨削皮，果肉切成小塊，梨皮千萬別扔了。這可是保證湯羹好喫的祕訣之一。梨核也可以放進去一起煮，也可以不要，隨自己的喜好。
步驟2：銀耳提前兩小時泡發後，洗乾淨，撕成小塊備用。
步驟3：起鍋倒入水，大火煮開，然後關火，把銀耳先放入鍋中，蓋上蓋子燜10分鐘，這樣是爲了讓銀耳出膠。這樣可以節省煮的時間，煮出的湯比較濃稠。
步驟4：銀耳燜10分鐘後，加入梨皮，梨肉，話梅，冰糖，枸杞子，水，開大火煮開。開鍋以後轉小火，蓋上蓋子再煮30分鐘左右。加水量和鍋中食材持平即可。話梅請務必選鹹酸型，因爲酸味的加入可以平衡過甜過膩的口感，梨湯也會更加清爽。而一點點的鹹更能突出梨的清甜呢。
步驟5：稍稍晾涼，準備開喫。煮好的梨湯是稍微有一點濃稠度的，但是不能特別稠，因爲咱們這個是小吊梨湯而不是銀耳雪梨羹。不要煮太稠爲好。飯店裏我們多喝的是湯，在家自己做的，煮湯的食材您也別浪費了，是可以喫的。
都說秋燥猛如虎，多喝些湯湯水水總沒錯。秋季乾燥，適合進補，在進補的同時也需要潤肺清火。口感清潤，湯汁清甜的老北京小吊梨湯，最適合這個燥熱的秋季！