撕一撕、泡一泡、只有豉油皇乳鸽
“脆皮乳鸽”作为一道传统名菜
皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美
图源/网络
不少师傅都会在乳鸽上下功夫
就好像今天的师傅何伟良
就将乳鸽的皮做得比玻璃还要脆！
今年1月就参加了全省职工技能大赛并获得了金奖
我们一起看下去~
豉油皇乳鸽
乳鸽介乎乳鸽与中鸽之间，因为饲养周期长，所以肉比较结实，腥味没有那么重，鸽子肉的脂肪含量比较低，它的蛋白质高达20%，符合我们的高蛋白，低脂肪的健康饮食要求。
配料很简单。姜、葱、蒜、香叶、八角，姜切成一块一块，焖煮的时候就不容易烂。
先用开水烫一烫，但是水不能太烫，不然就会把油脂烫出来。把鸽子的血水腥味烫出来即可。
飞了水之后就能调酱料了。盐、鸡粉、海天酱油、蚝油、海鲜酱，再加上一点花生酱，闷煮的时候增加香味浓度。
热锅，放油，先把姜、蒜头、干葱爆香，再放入乳鸽。再倒入白兰地酒。白兰地酒味不太浓，酒气挥发了，留下了香味。再放入八角、陈皮、香叶。
盖上锅盖，等候大约十五到二十分钟。到十分钟左右就可以翻一翻面，呈金黄色后就可以慢火收汁了。
可以切块上碟了！一般小的鸽子切四块，大的切六块，把刚才的汁淋到上面就更加入味了。
放凉了一下，就可以切块上碟一般小的鸽子切四块，大的切六块，把刚才的汁水淋到上面就可以入味了。
如此色泽诱人、油光锃亮的乳鸽，皮肉之间还夹着汁，三层口感，十分惊艳！
