2020年8月，網上一則某酒廠“開倉放蟲”事件，引發網友關注。網友們在對事件本身表示關注的同時，也對“開倉放蟲”中的“蟲”產生了好奇。雖然已經有報道介紹了這些小蟲子是曲蟲，並曾有報道稱釀好酒離不開曲蟲的“幫助”，它們在自然界參與授粉，可以給酒帶來花香，而且曲中的幼蟲還富含蛋白質……

可是想要“刨根問底”的網友卻發現，很難找到“曲蟲”的具體信息，這似乎又給它們蒙上了一層神祕面紗。其實“曲蟲”也被稱爲“曲蚊”，只是制酒行業內的叫法，一般是指發酵白酒陳曲的過程招來的昆蟲，而且這些昆蟲多達20多種，醬香型大麴陳放時間長曲香濃厚尤爲招蟲。

全國而言，由於各酒廠所處的地理位置和環境條件有所不同，曲蟲種羣也有一定的差異。總體上來講，主要是扁谷盜屬（Cryptolestes）甲蟲、咖啡豆象（Araecerus fasciculatus）、擬赤谷盜（Tribolium castaneum Herbst）。

酒廠酒麴蟲（曲蚊）中扁谷盜屬甲蟲包括：鏽赤扁谷盜（Cryptolestes ferrugineus）；長角扁谷盜（ Cryptolestes pusillus）；土耳其扁谷盜（Cryptolestes turcicus）。它們非常容易被觀察者混淆，因爲三種都是紅褐色的，成蟲體長約2毫米，壽命一年左右，所有的成蟲都會飛行，但無法爬上玻璃杯壁。這三種甲蟲都是扁平的，很有光澤，並且有細長的觸角。

它們的卵都是白色的，平均長0.5-0.8毫米。幼蟲在穀粒中鑽洞，但也會離開洞穴尋找更有利的食物。幼蟲經歷4個幼蟲期，最後成繭。它們的成蟲和幼蟲都有同類相食性，會喫掉同類的卵、蛹。在25C, RH值75%，雌蟲破繭後4天內便開始產卵，每隻雌蟲的平均繁殖力約爲300枚卵左右。

這三種甲蟲的區別在於，鏽赤扁谷盜的觸角大約是身體長度的一半。長角扁谷盜和土耳其扁谷盜的觸角超過身體長度的三分之二。鏽赤扁谷盜前胸背板兩側緣向基部方向顯著收縮，而另外兩者的前胸背板兩側緣更接近方形。

它們從卵到成蟲的發育過程也各不相同，在32-35C和75% RH下，鏽赤扁谷盜和長角扁谷盜長到甲蟲需要22-24天，而土耳其扁谷盜則需要30-35天。鏽赤扁谷盜甲蟲更耐寒，在-20℃和10%RH條件下仍然可以存活，而長角扁谷盜在-10℃以下無法存活。

以上三種扁谷盜屬甲蟲成蟲、幼蟲的主要危害在破碎和損傷禾穀類、豆類、油籽類、粉類糧食和乾果等，其中以粉烴和油籽類中發生最多，也是酒廠最常見的曲蟲之一（佔比約85%）。

接下來我們再瞭解一下咖啡豆象，它不但是酒麴蟲中常見的甲蟲之一（佔比約9%），還在未保存好的米、面、藥材、薯幹、大蒜、稻穀、麥類和高粱等中常見，是我國的頭號儲糧害蟲。

它們體長3-5毫米，橢圓形，成蟲暗褐色或黑灰色，身上有黃色及紅褐色茸毛，成蟲會飛還能跳躍。每隻雌蟲的平均繁殖力約爲100枚卵左右。溫度高於50℃時死亡，0℃之下也很難生存。

另一種酒廠中常見的酒麴蟲是赤擬谷盜（Tribolium castaneum Herbst），也是麪粉、穀物、豆類、堅果、乾魚、乾肉和皮革等的主要危害之一。它們體長2-4毫米，成蟲不與善飛行，全身紅褐色或褐色，乍看之下它與紅褐色的土耳其扁谷盜非常相似，但觀察它的觸角不難發現，赤擬谷盜的觸角要比土耳其扁谷盜的短很多。

在外型方面赤擬谷盜與上面三種扁谷盜屬甲蟲是如此相像，爲什麼要單獨介紹它呢？首先是因爲它們所屬不同，赤擬谷盜是擬谷盜屬（Tribolium）。其次是因爲它的壽命更長——有時可以長達三年，繁殖力更高——每年繁殖4-5次每次產卵300枚以上。

另外赤擬谷盜還不同於以上介紹的這幾種酒麴蟲，以上幾種只是對酒麴、穀類等造成危害，而赤擬谷盜不但擁有這一特性，它的成蟲身體上還有分泌臭液的臭腺，一旦被其臭液污染污染物就會發出腥黴臭氣，不堪食用。它們的存在還會促進黴菌的生長。但赤擬谷盜很難在50℃以上和-10℃以下生存。

以上就是酒廠中最常見的幾種酒麴蟲，當然還有如黃斑露尾甲、藥材甲等酒麴蟲，在這裏就不多做介紹了。

蛋白質是生命的基礎，所以酒麴蟲含有蛋白質是必然，但含量是否高？高到多少？目前還沒有昆蟲學家給出具體數據。

制酒過程中是否生物的加入很重要？答案是肯定的。我國制酒歷史悠久，但生物參與制酒一般指的是微生物，如《齊民要術》中所記載的三斛麥曲製造工藝流程（神曲類），就有培菌（罨）的過程，這指的主要是根黴菌和酵母菌。

看到這裏酒麴蟲是不是不再神祕了呢？目前我們已知的昆蟲種類超過百萬，其中甲蟲40萬種左右，它們雖然有些種類對農作物有危害，但都是食物鏈中不可缺少的一環。當然具體這些小蟲子能給制酒帶來多大的幫助？還需您細品，細品。