中国白酒历史悠久，文化内涵丰厚，酒文化在中华文化中占有重要的地位。白酒酿造技术的发明和创造，是祖先的智慧，也是后人的继承和发扬。随着历史的发展，酿酒技术的深化和实践，工艺的进步和完善，白酒业已由过去的手工小作坊，成长出一批代表着世界先进水平的，有规模、有技术、有现代化设备和管理理念的花园式的生态微生物制造业。白酒的品质和风格在世界上独树一帜，为满足社会人们精神文化生活需求，创造财富，做出巨大贡献。

中国白酒是天然生态微生物的代谢产物

白酒中呈香呈味物质的生成与酿造过程中的原料，工艺和操作有关，其酿造微生物更是密不可分的，白酒酿造是开放式操作，网罗了自然环境的微生物，又因是连续发酵，微生物又经过长期驯化、演变等形成相对稳定的微生物群，主要包括霉菌、酵母、细菌和放线菌，通过复杂的代谢机制、微生物化学反应，形成酒中不到2%的香味物质。目前发现有醇、酯、酸等12大类，上千种成分，含量在100毫升中，有几百毫克到几微克，由于含量比例的不同，形成不同的风格，这些充分说明白酒微生物种之间的复杂性，生产中经过存优、淘劣的优生性，达到酒体中各种物质成分、口感及卫生等的平衡。

中国白酒这种固态发生产有极强的生命力，他是我国民族工业的代表，是中国的国粹产业。

中国白酒有广泛的根深性，社会影响广泛

第一，中国白酒深根于社会，中国白酒把白酒的“灵魂”总结成“通”，因为它“通文化”“通政事”“通朋友”“通身心”，说明白酒业与自然环境，社会交流，身心体现紧密相联系，并有悠久的历史。

第二，白酒的“包容文化”有多元博大的思想境界，它能在时尚和传统中寻找平衡，在开放的坚守中张扬个性，它为一个团队创造一个和谐自由的环境，运行不同的声音和行为，具有较强的亲和力，凝聚力、感召力，这种“包容文化”的积极意义，是以人为本，多元并存，严于律己，宽以待人，以一种责任的姿态对待社会和人生。

第三，我们的国家日益强盛，社会从温饱走向小康，走向富裕的时候，人们对精神文化的追求越来越多，白酒消费的增长是必然的，经过调整，功利饮酒的成分会越来越少，使消费更加贴近群众生活，饮酒是对生活美好的追求，是对人们精神世界心理情节的调适，如何去满足当前饮酒的时代特征，享受和谐，是我们奋斗的目标。

不能低估中国白酒业在科技上的创新

中国白酒开辟了酿酒原铺料的广泛性、从高粱、小麦、玉米、大米、糯米、大麦、荞麦等，公认稻壳作为原铺料最好，充分显示因地制宜的地域特点，生产上很注意如何把粮香置入酒中，有多粮，单粮，荞香等命名的酒。

开创了天然微生物为人类服务的先例，白酒业是农耕经济的产物，受自然环境的影响，主要是温度，湿度，水质及风速等，特别是对微生物的影响，是产生不同风格酒的主要因素，为提高白酒的出酒率，优质品率做出了贡献。

白酒工艺创造了以酸制酸的开放式工艺，结合温度和湿度的变化，在调整入窖出窖的酸度、水分、淀粉、酒精浓度上遵从前缓、中延、后落的升温规律，作为日常操作的控制因素。

现用的排盖式甑桶蒸馏器，这是根据“二锅头蒸馏”原理，经长期实践而得，用这简易的方法，收集和浓缩了酒醅中的酒精和香味物质，摸索出影响蒸馏的主要因素是：蒸馏时间，乙醇蒸汽的浓度，蒸馏提香层的厚度。并因此引出科学的串蒸工艺，很有使用价值。

创建的“勾兑”工序，完善了工艺的不足，提高了酒的产量和质量，稳定酒的风格，增加企业经济和社会效益，培养着技术人才。

白酒酒体从香味成分上树立以酸酯为主体香的独具风格的中国白酒，从口感上传承了中国人喜欢的花香味、酱香味和陈醇味，这些风格深深的扎在消费者心中。

白酒事业发展壮大的科技力量

这两年酱香型酒发展快，解决了各种调味酒的生产应用，开发出不同档次产品，当前面临市场变化大、发展快、规模大、香型品种数量多，技术要求高等特点，如何科学化、系统化、缩短白酒储存期，很多企业一直在探讨各种储存方式或先进技术的应用，这方面一定会有所突破。

互联网是一场深刻的革命性的社会发展，白酒业如何借力互联网转型和调整，它不仅仅是营销和管理，也关系到技术的改革和创新，需要我们去学习，探索和应用。

发扬饮用中国白酒的正能量

统治白酒消费的是文化，占重要地位的是饮酒文化，根据历史的发展，白酒消费的社会实践，世界卫生组织肯定乙醇对人体的危害。目前只能在“适量饮酒，有益健康”的框架内，积极宣传饮酒的正能量。

白酒是精神文化产品，它又依赖于白酒的物质属性，如何发挥出白酒的物质功能，使白酒的口感体验出：陈香、舒爽、高雅的风格，使饮者得到清心舒畅，心旷神怡，唯美享受。这是人性化至高的精神境界，是未来白酒质量风格的发展。

相关文章