#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好，我是老马爱唠叨，每天更新看一遍就成功的美食做法，从选材到细节面面俱到，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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又快下班儿了，几个朋友坐在一起，开始谈论吃什么的问题。一个朋友说，我家有酒也有锅，就等着炒菜的人去了。

那还等什么，下班儿之后直奔市场，看这个也好，看那个也不错，干脆什么都买点儿，咱们回家整一个麻辣香锅过过瘾。

在我的记忆当中，能被称过称做一锅香的美食就是那么几种，东北的乱炖，铁锅炖大鱼，我家的焖面，还有就是这个麻辣香锅。

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这几种美食都有一个共同特点，那就是混搭，有什么菜你随便放，肉类，海鲜随便整，口味从不辣到微辣再到挺辣，然后到辣得下不去嘴，总之，你能想到的这一锅美食都可以为你做到，众口难调到了这个菜的面前，已经不被称为问题。

麻辣香锅是起源于重庆土家的风味，爱吃蔬菜的，咱们弄一锅全素的，爱吃荤素搭配的特别好办，爱吃海鲜的，这个季节的鱼类海鲜特别肥美，一饱口福正是时候。

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家庭麻辣香锅食材准备鸡翅几个，青虾几只，鹌鹑蛋一把，午餐肉一块，脆皮肠几根，豆腐一块，莲藕一个，香菇一把，油菜几颗，其它蔬菜尽管挑自己喜欢的放。麻辣香锅里可以放的东西太多了，蔬菜，肉类，海鲜，丸子，豆腐等等都可以加进去。这个做法非常好搭配营养和口味，今天，你想怎么吃就怎么吃。

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所有蔬菜洗净切好，鸡翅洗净两面切上花刀，沾一点点干淀粉，大青虾清理干净备用。建议大家每次做麻辣香锅都要放莲藕，入秋之后天气变化无常，多吃点儿莲藕，可以起到清火去燥的效果。

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行军锅烧水，大火烧开，依次放入所有蔬菜焯烫至断生，盛出控干水分备用。

行军锅热锅凉油，放入鸡翅炸至两面金黄，然后放入大虾炸至变色捞出，接着把鹌鹑蛋，午餐肉和脆皮肠同时放进去，炸至上色盛出控油备用。

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朋友们看好了，秘制的料油来了。炸完食材的锅中放入一勺菜籽油，一勺猪油，油温升高之后放入大块儿的葱姜，洋葱炸至焦黄捞出，然后加入草果一个，肉蔻一个，桂皮一小块，大料两个，山奈两个，白芷两片，香叶三四片，花椒一把，小茴香一把炸出香味儿捞出。

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锅中放入芹菜段，胡萝卜丁，干辣椒一把炒出香味，把这些配料拨到一边，放入郫县豆瓣酱两勺，炒出红油。接着放入我们准备好的蔬菜和肉类翻炒均匀。

锅中加入咸盐，酱油，白糖，鸡精，料酒调味，快速翻炒均匀之后，倒入一点点的清水，盖盖焖三分钟，锅中汤汁基本收干即可出锅装盘。

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进入秋天之后，天气的变化没有规律，所以早睡早起，多进行适当的体育锻炼，在吃的方面多整一点儿能够清火去燥的食物和水果，比如莲藕，鸭肉，银耳，百合，鸭梨，葡萄，石榴，山楂等等，但是好吃的也要适量，滋补润燥的同时不要加重肠胃的负担。

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今天做的麻辣香锅有几个重点，需要说一下:想吃什么食材咱们可以随便选择，只要注意一点，能焯水的就不要油炸。制作料油的步骤必不可少，猪油，菜子油和葱油结合起来称为三合油，各种大调料能少放，不要多放，不然吃起来会有苦涩的味道。

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麻辣香锅里的辣椒使用非常有讲究，川西的二荆条辣椒必须要有，如果手边实在是找不到，可以在买辣椒的时候选择一种香的，一种辣的，两种辣椒组合起来才能吃出麻辣香锅的特点。

最后给朋友们推荐一个另类的吃法，调一碗我以前介绍过的麻酱蘸料，解腻增香还可以中和辣椒的味道。

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