古語道：“山中鮮果海中鱗，落索瓜茄次第陳。佳品盡爲吳地有，一年四季賣時新。”

一場秋雨一場寒，漸漸涼爽的日子裏，蘇州人的餐桌上也完成了一場季節的更替。

萬物春夏生長，至秋，到了收穫良時。蘇州的秋天，是充滿食物香氣的。

01.

水八仙

水八仙是蘇南、浙北地區的傳統食物，又稱作“水八鮮”。水八仙包括茭白、蓮藕、水芹、芡實(雞頭米)、茨菰（慈菇）、荸薺、蓴菜、菱八種水生植物的可食部分，其中大多在秋天上市。

八月末，水紅菱就陸續上市了。江南水澤滋養萬物，生長出的紅菱也是小巧靈動。

老蘇州有“鮮菱宿藕”的說法。當天採摘的紅菱一定要當天食用，才能保留其清脆爽口、鮮甜輕靈的口感。

雞頭米，蘇州人對芡實的俗稱，也是百姓心目中的水八仙第一名。橘生淮南則爲橘，江南風水潤澤，同是芡實，蘇州的雞頭米卻更加軟糯鮮甜。

最樸實無華的做法卻最能保留食物原有的味道。蘇州人偏愛清煮雞頭米，最後加點糖、撒上桂花，就是一道香甜軟糯、美味清爽的點心。

“味滑若奶酥，氣清勝蘭芳”，一道鮮美的蓴菜羹，總是讓人食指大動。蓴菜不易久存，所以要當天採摘當天製作，保證味道新鮮。蓴菜最特別的就是那滑嫩的口感，冰涼清爽。

02.

桂花糖炒栗子

秋風一起，蘇州的大街小巷都飄蕩着桂花的香氣。蘇州人擅用桂花，桂花製作的美食隨口一說就有：桂花糕、桂花糖藕、桂花糖芋艿……又甜又香，想想口水就要留下來。

桂花糖炒栗子，是秋天最具代表性的兩種香氣碰撞在一起，形成的極致美味。經過鐵鍋炙熱的翻炒，糖炒栗子們微微敞開一個口，散發出溫暖香甜的炙烤香氣。20塊錢買一小袋，剝好往嘴裏一丟，就是秋天幸福的味道。

買栗子要有耐心，大街小巷的糖炒栗子店，每天食客都是絡繹不絕，排成長隊的。

03.

梅菜扣肉

蘇州一年四季有四塊肉：春天櫻桃醬汁肉、夏天荷葉粉蒸肉、秋天梅菜扣肉、冬天醬方肉。

梅菜扣肉各地都有，做法不同。蘇州這道梅菜扣肉做法複雜一些。光這一塊五花肉，就要先煮，再油炸，後蒸，更不必提其中繁瑣的細節。

經過火候、時間的打磨，這份梅乾菜扣肉，肥而不膩，入口即化，帶着梅菜和醬汁的甜香，最適合下飯。

04.

大閘蟹

秋風起，蟹腳癢。說起蘇州秋季的美食，怎麼都繞不開陽澄湖的大閘蟹。

金秋十月，正是大閘蟹上市的日子。在國慶、中秋的團圓飯上，總少不了那一盆大閘蟹。

最簡單的烹飪方式，就能蒸出螃蟹的美味。公蟹膏黏、母蟹黃多，入口鮮美，回味甘甜。除了清蒸以外，還有各種各樣的食用方式。禿黃油、蟹粉小籠、酥皮蟹……總之，蘇州的秋天就被這小螃蟹承包了！

05.

洞庭霜橘

十月霜降後，洞庭太湖諸山特產桔柚成熟，味道甜美。早紅桔採摘收貯後經年不壞，是吳地民間壓歲、贈送年節之物不可缺少的果品。

洞庭山產橘，待霜降始紅。碩果累累的場景非常美麗，拙政園有一處賞秋景的好地方：待霜亭，原來就種有幾株洞庭橘。

等到橘子成熟，東西山的居民們就開始了忙碌的採摘季。家家戶戶剝着橘子，聊家常，一派喜氣洋洋。

抓住這段不冷不熱的日子，打包點白果、橘子、糕點，在天平山賞楓，在道前街看銀杏，在太湖觀蘆花，體驗一段閒適的秋季好食光。

被酒莫驚春睡重，賭書消得潑茶香，當時只道是尋常。

相關文章