打豆浆，豆子要不要浸泡，原来区别这么多，涨知识了

豆浆是中国人经典的早餐之一，其营养与牛乳相似，富含植物性蛋白质与微量钙质，有着“植物奶”的称呼。我们平常说的豆浆指的是用黄豆或者黑豆等研磨而成的。有时候还会根据自己的喜欢添加不同的食材，比如黑芝麻、燕麦、红枣、枸杞等五谷。

小时候家里没有破壁机和榨豆浆机，喝豆浆都是买一小包一小包豆浆粉冲泡；现在随着生活水平的提高，几乎每个家庭都会有炸豆浆机和破壁机，这些电器使我们的生活便利了很多，在家就可以自制香浓美味有营养的豆浆了。

那么今天我们就来聊聊打豆浆时，你们觉得黄豆要不要提前泡水？有的人说：不用泡水，破壁机本身就能打出非常香浓美味又细腻豆浆；有的人说：要泡水，这样豆浆口感喝起来更香醇细腻。那么你们家豆子有没有提前浸泡？

我们家豆浆不管用破壁机还是豆浆机，都会提前浸泡，提前浸泡黄豆好处很多，我从以下几方面跟大家总结一下：第一：豆子出浆率更高

我自己有对比一下，浸泡豆子和没泡豆子相比较，能提高出浆率，意味着以炸更多豆浆。而且对比一下浸泡的豆子打出来的豆浆会喝起来口感更细腻香醇。

第二：减少豆腥味

为什么我们平常吃的一些豆制品有豆腥味，比如：豆浆、豆腐等。因为黄豆在粉碎时，大豆食品豆腥味的产生主要是由于在大豆粉碎时大豆中的脂肪氧化酶被氧气和水激活，会产生一系列的化学反应，从而形成大豆腥味。

去除豆腥味的方法有：加热处理法，比如我们平常烹饪豆腐时，都会先将豆腐放入水中小煮一下，目的就是为了减少豆腥味。

风味掩盖法：可以辅助添加一些糖、牛奶、芝麻等一起打豆浆，这样打出来豆浆不仅更营养，而且口感更好，豆腥味也少。还有就是提前浸泡的豆浆，比没有浸泡的豆浆，炸制出来的豆浆“异味”更少哦。

第三：营养吸收更好

黄豆是高蛋白的食物，钙和铁等含量都很高。但是黄豆中也有一些抵抗营养吸收的因为，比如胰蛋白酶抑制剂，它会降低人体对豆浆蛋白质的吸收率。而提前浸泡后的豆子再去打豆浆比没浸泡的豆子胰蛋白酶抑制剂减少一半以上，说明浸泡后的豆浆营养更容易被人体吸收

第四：泡多长时间最佳

想必很多人看到这里，都会问：那黄豆要浸泡多长时间最适宜呢。室温下黄豆一般浸泡12小时就能充分吸水了。夏天浸泡黄豆，要放在冰箱里冷藏浸泡，这样才不会因温度过高，发生变质，影响豆浆的口感和风味。

以上就是关于打豆浆要不要提前泡豆子自己的一些小常识，大家不妨了解一下，如果有不同建议，欢迎一起交流分享。那么你们家打豆浆，泡豆子吗？

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