小宇/主編/攝影

【地道風物】上說：羊雜碎，是寧夏人的硬核早餐!每一個沒有到過西北的人聽到，大清早的餐桌上要來這麼一碗紮紮實實的羊雜，基本都是眉頭一皺。但只有生與廝長於廝的本地人，呵呵一笑：幹了一大碗。羊雜於寧夏人，已經不是早餐果腹這樣的食物的基本功能。

而更多了一層精神層面的慰藉：似乎不是這樣的方式開啓一天的工作，內心都會缺點什麼，不踏實。說的更高級一點：羊雜，是給身在這個城市打拼的人踏踏實實的一餐一食!既可以是早餐也可以是深夜加班後的夜宵!羊雜同樣是給身在遠方的人內心念想的“溫柔鄉”和身份的標籤，一碗羊油辣子覆蓋着的羊雜，蔥花香菜鋪成小山，單是腦海中閃現出這碗羊雜，都始終提醒着你：你從哪裏來?

納家戶羊雜碎，正是如此!興慶區銀河巷73號。如果你是一個剛剛落腳銀川的遊客，興許的哥的姐比你還清楚你要喫點什麼，他們大抵會把你載到這個小巷子，抬頭一看：納家戶羊雜碎。

店主大姨，只要是在這裏喫過的人，基本進門就一眼認出：區別於擅長炒作的老館子，大姨低調話不多，只有說到創業史，纔打開話匣子。“我從小七八歲的時候有印象的時候，我大媽就開始做羊雜。家族裏到現在也都是做羊雜生意的!”從回答中就能聽出，是家族營生。

大姨從97年的時候就開始做羊雜，從最開始的一碗幾毛錢到2塊錢，到如今也都幾十年了。這裏作爲納家戶羊雜碎的總店，最早是在永寧老電影院附近，2009年從永寧搬到銀川，來到如今這個小巷子，也都十一年了。

說來也妙，這個納家戶羊雜碎總店對於很多人而言，絕對不單單是早餐的印象。很多人絕對有過和我同樣的經歷：深夜喝酒後來這裏痛痛快快喫上一碗羊雜碎，填飽當下腹中的空虛感。

讓很多人喫過一次就唸念不忘，自然是有點東西纔是。“熟物之法，最重食材和火候。”最多的時候一天700碗，又做了這麼多年，自然在羊雜的火候、技術上輕車熟路。重要的就是食材了，羊雜真是處理的非常乾淨，而且在湯底、羊油辣子上也都是獨家祕方，就像是大姨說的：這個祕方在我老公手裏，只有他一個人知道!

來這裏喫羊雜的人有很多已經從學生成長爲獨當一面的成年人，但是大姨說不改的依然是：喝多了打車專門來這裏喫上一碗羊雜。“深夜裏什麼樣的顧客都有，有些是工作上夜班到很晚才下班的人，有些是出租車司機，有些是無憂無慮的小年輕，看到他們都喫完抹抹嘴滿足的離開，就是這麼多年最踏實的事情。”

店裏的羊雜從湯底就很用心，這麼多年堅持老味道，燴羊雜的過程看的人就很饞，很入味，羊油辣子簡直就是靈魂，加上一把蔥花香菜，上桌熱氣騰騰，翻攪一下，羊頭肉、羊肚子、面肺麪筋，入口別提多滿足!

目前有5家店，大姨的兒子傳承了家裏的手藝，主要經營管理，但是不放心，大姨還是堅持每天到店，味道上還是自己親自把關。

相對而坐，一碗羊雜，喫到興起。“老店嘛，能熬到這個時間也不容易，靠口碑經營，想要把這個長長久久做下去。”大姨說的很堅定，更是對傳承了這個手藝的年輕的兒子的囑託!24小時開門的老味道，你是約早餐局還是深夜局?

地址：銀川市興慶區中山北街銀河巷73號

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