秋天对您的意义是什么呢？是满陇桂雨，是方林富的新炒栗子，是一只接一只吃不完的大闸蟹！还是那魂牵梦萦可以喝的蟹黄汤包？

蟹黄汤包是淮扬地区的一个特产，其实不止靖江有，扬州泰州什么的也有。不过靖江的最地道。

因为靖江的蟹黄汤包，是会弹的！！

好的汤包，皮薄如纸，汤如泉涌，蟹黄新鲜，一个都不能少。

汤包在笼屉中跳着舞来到餐桌前

汤包来的时候，服务生戴着手套，熟练地把汤包抓到小碟里递给你。感觉他们真的很厉害啊，简直不怕烫。

那这一个反转之间，汤包得完好无损，如果破了，说明皮子没有做好。

这皮子是有大讲究的。弹性要足够好，才能兜得住汤汁；但是还得薄，蒸好的时候呈现半透明状。👇大厨说好的皮子是可以拿来吹气球的。

和扬州、南京的汤包不同，靖江汤包不提供吸管，汤包要放在侧边而非盘子中间，便于客人吸吮汤汁。

正确的吃法是，先用嘴咬开一个口子，汤汁会一下子涌出来。带着螃蟹鲜味的肉汤一下子浸满口腔，满足感侵袭而来。

这汤是用猪皮、猪骨、老母鸡炖成的，极鲜美。

然后挑开皮，里面满满的蟹黄和蟹肉。

靖江人为了吃蟹黄汤包也算是丧心病狂了，当然每天新鲜拆蟹粉蟹肉。最重要的是要用蟹壳熬油，否则内馅就不够香气。

蟹黄汤包一般会配姜醋，去腥。然后就跟日本很讲究什么寿司配什么酱油一样，在靖江吃蟹黄汤包统一都配恒顺酱油。

李安说他第一次看英格玛·博格曼电影的时候，觉得灵魂在震荡，之后好几天都回不过神来，这大概就是我第一次吃到靖江蟹黄汤包时候的感觉吧。

「一笼会动的蟹黄汤包」

好的汤包，它是活的

复杂考究的用料

讲究有趣的吃法

这种中国式的绝活

不仅考验着厨师，也挑战着食客

「复杂考究的用料」

9月份阳澄湖螃蟹才出没

秋风送爽的季节蟹多膏黄

蟹黄要现拆、蟹肉饱满厚实

精选鲜活的阳澄湖螃蟹

蒸好的螃蟹保留身躯和蟹脚，金灿灿的一片

9月份的蟹肉饱满、蟹黄充实

手工拆蟹、满满的蟹黄

蟹棒里的肉也是多得不得了

馅料里再加入了高汤熬制而成。做到真正的“汤清不腻、稠而不油、蟹味鲜美”的汤包陷心

汤包皮薄如纸

36道褶皱一个也不能少

每一个要求细巧均匀

也是考验手艺的一道绝活

擀皮时要求四周薄、中间比四周略厚

一层满满的蟹黄肉馅、在老艺人手里迅速的变成一个包子

36道褶皱，一个也不能少

每一个汤包重量都在130g左右，熟练地手艺掌控自如

蒸汤包也不可小视

时间误差不得超过10秒钟

每一道工序都得师傅在旁专心致志

始终保留老式蒸笼的蒸

蒸熟的汤包几近透明

「有趣讲究的吃法」

看着眼前一个个晶莹剔透的汤包

可千万不要着急下口，小心出洋相

拿汤包、品汤包也是一门绝活

师傅轻轻一拿捏，皮薄的汤包就稳妥的落入盘中

别急着一口吞，先用嘴咬开一个口子，汤汁会一下子涌出来。带着螃蟹鲜味的肉汤一下子浸满口腔，满足感侵袭而来

挑开皮，里面满满的蟹黄和蟹肉

在靖江，很多家店都在卖蟹黄汤包，都是一笼六只，每只直径十公分，大约手掌大小。价钱也都差不多，一只20元，一笼100元左右。

陈世荣汤包馆是一家老字号，属于国家认证的非物质文化遗产。前几年《舌尖上的中国》就是拍的这家的蟹黄汤包。

除了汤包，还有红烧菊黄河豚和长江杂鱼好吃极了。蟹黄狮子头也不错的（嗯，点点头）

另外一个特产是粯子粥。我只有2个字形容它，好吃好吃好吃。附送的小菜萝卜干，里面加了腌过的洋姜，切得细碎，咸香十足，配粥完美。吃完我还忍不住买了一盒带回家。

南园宾馆是现在人气最高的一家。很多人表示比陈士荣的更香，皮薄馅足，蟹黄鲜香。去的晚了可能会卖完，所以最好提前打电话问好哦。

其实直到上世纪 70 年代，靖江汤包的供应量还非常有限，由于那时候螃蟹是定量供给的，所以宾馆里的汤包一天最多也就不过五六十笼。当然现在条件好了，南园宾馆生意最好的时候一个月能卖 2000 万元的汤包。

老教育局招待所汤包，也有人叫它摇头汤包。

穿过这个红色大招牌，院子里看到蒸笼，就知道汤包店到了。

这家汤包店当然也主打皮薄鲜美，吸一口汤汁幸福到瘫软。另外一个卖点呢，是料足。就是一只螃蟹不够做两只汤包，料就是有这么足。特别偏爱蟹黄的同学呢，就直接杀去，你吃完会回来转发的。嗯嗯。

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